Когда добавлять чернослив в борщ. Рецепты борща с черносливом

Не спешите морщить нос, услышав, что зеленый борщ с крапивой может быть вкусным. Крапива – это съедобная трава, которая не особо влияет на вкус блюда, но делает его полезным. Издавна использовали эту траву для приготовления русской ботвиньи, щей, супов, соусов, салатов, начинки для пирожков. В пищу пригодны две разновидности травы – двудомная и жгучая, а в рецепте борща содержится крапива жгучая.

Так как крапива имеет нейтральный вкус, вместе с ней в борщ часто добавляют щавель. Это придает блюду приятную кислоту. Борщ со щавелем полезен не для всех, потому что при многих заболеваниях он находится в списке запрещенных продуктов. На крапиву такие запреты не распространяются. Можно добавить в зажарку из моркови и лука немного томатного сока или томатную пасту, чтобы добиться более насыщенного вкуса. Кладут крапиву и в обычный борщ с белокочанной капустой.

Самой вкусной будет молодая крапива, которая растет далеко от автомобильных дорог и пыльных городских улиц. Нарвав весенний букет из нежных зеленых веточек в перчатках, можно заморозить запас крапивы на весь год. Но как готовить этот жгучий кладезь витаминов голыми руками? Некоторые хозяйки держат крапиву при нарезке пинцетом или прихваткой. В рецепте вы узнаете самый простой и действенный способ, как готовить из крапивы и не обжечься.

Ингредиенты

Картошка – 250 г;
Лук – 60 г;
Морковь – 80 г;
Свекла – 150 г;
Крапива – 1–1,5 ст. рубленой крапивы;
Яйца – 2 шт.;
Куриное филе (любое другое мясо) – 300 г;
Вода – 2,5 л;
Соль;
Перец;
Зелень;
Постное масло – 40 г.

Как приготовить вкусный зеленый борщ с крапивой и яйцом

Крапиву сразу обдаем кипятком, только после этого с ней можно будет работать дальше, она не будет жечь руки. Сразу ставим вариться яйца. Можно также добавить сырые яйца в конце варки борща, Наливая их в горячий бульон и взбивая при этом вилкой у поверхности супа. Кому-то яичные ниточки в борще нравятся больше, чем кусочки вареных яиц.

Варим бульон из куриной грудки. Время варки около 40 минут, можно дольше, если мясо будет жестким. Свеклу нарезаем соломкой или кубиками, и добавляем в бульон после его закипания. Чтобы получилось вкусно, соломку режем тонко, а кубики мелко. Свекла должна быть молодая, чтобы в готовом борще она не было жесткой. Если захотите положить старую свеклу, лучше сварить ее отдельно до полуготовности, а затем потушить на сковороде вместе с луком и морковью. Чтобы сохранился яркий цвет, в свеклу во время тушения добавляют лимонный сок или чайную ложечку уксуса. Очень вкусный получится борщ, если положить к овощам на сковороде свежий помидорчик, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками.

Когда бульон готовый, мясо достаем и добавляем картошку. Картошку режем соответственно тому, как была нарезана свекла. Форма разных овощей в борще должна гармонировать. Если свекла была нарезана кубиком, картофель тоже режем кубиком или крупной соломкой.

Лук мелко режем, морковь натираем на крупной терке, и обжариваем на растительном масле. Достаточно налить на сковороду две столовые ложки масла. Когда лук станет светло-золотистым, а морковь передаст маслу свой очаровательный оранжевый цвет вместе с витаминами, зажарка готова.

Добавляем в бульон поджаренную морковь и лук.

Мясо нарезаем и тоже отправляем в бульон. Не забудьте про черный перец молотый или горошком, иначе борщ будет безвкусным. Можно добавить еще душистый перец пару горошин, 1 лавровый листик, немного приправы кари, а в самом конце вместе с крапивой 2 зубка раздавленного чеснока.

К этому времени крапива уже остынет. Перебираем ее, убирая мусор. Затем мелко нарезаем. Хвостики выкидываем. Если вы решите положить вместе с крапивой щавель, придерживайтесь пропорции 1 к 1. Например, 1 пучок крапивы и 1 пучок щавеля.

Когда картошка готова, солим борщ, добавляем крапиву и мелко нарезанную зелень. Подойдет петрушка и укроп. Сразу выключаем огонь.

Добавляем нарезанные яйца в кастрюлю или каждому в тарелку, если весь борщ сразу съесть не планируем. Пробуем на соль. Накрываем крышкой кастрюлю, и даем настояться до 10 минут.

В зеленый борщ с крапивой и яйцом можно добавить сметану или майонез при подаче.

Борщ с черносливом и баклажанами особенно полюбился нашей семьей. Наваристый, ароматный, с чуть сладковатым привкусом чернослива не оставит равнодушным даже самого привередливого едока. Попробуйте и вы это замечательное блюдо. Борщ можно готовить и , не добавляя сметану.

Состав:

250 г капусты
4-5 шт. картофеля среднего размера
1 свекла среднего размера
1 средняя морковь
1 баклажан
250 г томатной пасты
15 шт. чернослива
1 пучок зелени
1 ст. л сахара
1 ст. л. соли (или по вкусу)
специи:
1 ст. л. паприки
1,5 ч. л. хмели-сунели
1-2 лавровых листа
3-4 горошины душистого перца
2,5-3 литра воды
подсолнечное масло для обжаривания овощей

Как приготовить борщ с черносливом – рецепт:

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Обжаривать свеклу на среднем огне в небольшом количестве масла, пока ее объем не уменьшится в 2 раза.
Обжариваем свеклу
К свекле высыпать морковь и продолжать обжаривать, пока объем морковки не станет в пару раз меньше.
Добавляем и обжариваем морковь
Затем влить томатную пасту и насыпать сахар. Тушить обжарку около 10 минут.
Кладем томатную пасту с сахаром
После добавить паприку и хмели-сунели, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.
Зажарка для борща готова
Картофель нарезать небольшими кубиками.
Режем картофель
Капусту нашинковать.
Шинкуем капусту
Засыпать картофель в кипящую воду, посолить.
порезать кольцами толщиной примерно 0,5 см. Присыпать солью и оставить на 5-10 минут, чтобы ушла горечь.
Нарезаем и солим баклажаны
Промыть кольца баклажана и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Обжариваем
Когда картофель сварится, в кастрюлю положить капусту. Дать покипеть пару минут.
Засыпаем в борщ капусту
После добавить обжарку, баклажан и . Томить борщ на медленном огне минут 10.
Добавляем остальные ингредиенты
Добавить в кастрюлю душистый горошек, лавровый лист и рубленную зелень. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 15 минут.

Готовый борщ с черносливом и баклажанами подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Катерина автор рецепта

Единого рецепта борща не существует. Каждая хозяйка уверена в том, что только она знает, как приготовить настоящий борщ, и непременно будет уверять вас, что её борщ – самый вкусный. Мы предлагаем вам приготовить борщ с черносливом по рецепту легендарной Галины Ивановны Поскребышевой — автора множества кулинарных книг, собирателя рецептов русской кухни. Этот борщ приготовлен без мяса и будет весьма актуален во время Поста, а также тем, кто придерживается вегетарианского питания. Если вам удастся найти в магазине или на рынке копчёный чернослив, то обязательно добавьте его в суп. Борщ от этого только выиграет, а если вы не соблюдаете Пост, то при подаче добавьте в суп ложку густой холодной сметаны.

Автор публикации

Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений - и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.

Автор рецепта: Валентина Маслова
После приготовления вы получите 4
Время приготовления: 1 час 30 мин

Ингредиенты

200 гр свёкла
50 гр морковь
100 гр лук репчатый
1 ст.л масло растительное
30 гр паста томатная
300 гр картофель
200 гр капуста белокочанная
1,5 литра бульон овощной
200 гр чернослив
200 мл вода
перец чёрный молотый
зелень
орехи грецкие

Способ приготовления

Свеклу запечь в духовке до готовности, завернув её в фольгу, или отварить. Запекать свеклу при температуре 180 градусов примерно 30 минут, время запекания зависит от размера свеклы. Небольшую морковь и средних размеров луковицу почистить. Морковь потереть на крупной тёрке, лук порезать мелким кубиком.

На сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленные овощи и тушить 5-7 минут, периодически помешивая, до мягкости лука и моркови. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать и подержать на огне ещё пару минут.

Картофель почистить и порезать на небольшие кубики. Довести овощной бульон до кипения (можно заменить на воду) и добавить картофель. Варить 5-7 минут.

Выложить в кастрюлю с картофелем пассерованные овощи и тонко нашинкованную белокочанную капусту. Добавить соль и перец, размешать. Довести до кипения и готовить 10-15 минут.

Чернослив тщательно промыть. Залить небольшим количеством воды (вода должна слегка покрывать чернослив), довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Остудить чернослив до комнатной температуры.

Разлить борщ по тарелкам, в каждую положить по 5-6 штук чернослива вместе с небольшим количеством отвара и посыпать рубленой зеленью. По желанию можно добавить в суп по 1 ст.л. измельчённых грецких орехов. Борщ с черносливом готов! Приятного аппетита.

Борщ с фасолью претендует на звание самого вкусного супа в мире, особенно для славян. Ароматный, наваристый, сытный – любая трапеза с борщом превратится в истинное наслаждение, если научиться готовить его правильно. Расскажем тонкости технологии и выдадим тайны тех, кто готовит борщ идеально.

Настоящий украинский борщ – гордость любого жителя Малороссии. В каждой семьей есть свой фирменный секрет, и каждый суп не похож один на другой. Но база для борща все-таки одна: добрый кусок свинины на косточке, свекла, капуста и сало.

Борщ с добавлением фасоли становится полезнее и сытнее.

Для классического украинского борща приготовим:

кусок свинины на косточке – 700 г;
половину велка капусты;
четыре крупные картофелины белого сорта;
большой буряк (то есть свеклу);
крупную морковку;
одну луковицу;
растительное масло для обжарки;
кусочек соленого сала;
томатная паста или помидоры – 3 ст. л или 300 г томатов;
зелень (петрушка, укроп);
фасоль красная (отваренная накануне);
лавровый лист;
два зубчика чеснока.

Первым делом варим бульон на сахарной косточке. Мяса на ней должно быть много – ни один украинец вас не поймет, если в борще будут плавать одни овощи. В это время свеклу трем на терке (или режем на тончайшую соломку), тушим в отдельной кастрюле с томатной пастой. На сковородке делаем обжарку из тертой морковки и лука, нарезанного на мелкие кубики.

Болгарский перец иногда добавляют в борщ, но все же в классическом варианте такого ингредиента нет; он добавляется исключительно по желанию.

Из бульона вынимаем мясо – ему нужно дать остыть. А в кипящий бульон добавляем капусту, нашинкованную тонкими ломтиками, можно добавить картофель. Когда капуста сварилась до полуготовности, кладем обжарку, фасоль и вновь варим на медленном огне 5-7 минут.

Настал черед добавить свеклу. Почему ее добавляют практически самой последней? Иначе буряк может потерять цвет, и суп приобретет некрасивый бурый цвет. Если тушить отдельно, борщ гарантированно получится янтарным, с красивым пурпурным переливом. Можно добавить каплю уксуса – и цвет получится еще ярче, а борщ приобретет легкую приятную кислинку.

Вспоминаем о сале. В ступке перетираем чеснок с салом. Закладываем в борщ. Осталось приправить все лаврушкой, зеленью, попробовать на соль. И, что очень важно, борщ должен немного настояться – так все компоненты отдадут друг другу вкус. Обычно на это уходит 15 минут, не более.

Ароматы настоящего украинского борща сводят с ума уже на стадии готовки. А когда его разливают по тарелкам, подают к ним пышащие жаром румяные пампушки с чесноком, выкладывают в тарелку щедрый кусочек разварной свинины, застолье превращается в настоящий праздник.

С консервированной фасолью

Борщ с консервированной фасолью готовится гораздо быстрее. Хотя бы потому, что не нужно замачивать и варить бобовые накануне. Открываем баночку, добавляем в суп практически в самом конце и едим, смакуя каждый кусочек ароматного блюда.

Готовить с консервированной фасолью просто:

В кипящий мясной бульон добавляем капусту, картофель.
Обжариваем тертую свеклу с томатной пастой.
Пассируем лук и морковь.
Режем болгарский перец.
Добавляем овощи и коренья.
Варим до готовности.
Добавляем щедрую горсть мелко нарезанного болгарского перца.
За 5 минут до окончания варки кладем фасоль (можно вместе с соком, где она консервировалась).
Мелко режем кусочки мяса.
Кладем большой пучок свежей зелени, лавровый лист.
Выдавливаем пару зубчиков чеснока.
Выключаем борщ и даем ему настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам, приправляем сметаной. Кушают блюдо с чесночными черными гренками, пампушками или галушками (их можно подать отдельно, полив душистым маслом), а запивают постный борщ ботвиньей или квасом.

Постный способ приготовления

Постный борщ с фасолью любят все, кто почитает православные традиции и соблюдает посты. Суп получается очень сытным, ведь фасоль – ценный растительный белок и кладезь полезных микроэлементов.

Наваристый, вкусный, густой борщ!

Фасоль для постного варианта лучше брать крупную и, желательно, белого сорта – он лучше разваривается.

Готовить постный вариант очень просто: мы готовим его по классическому рецепту, но бросаем ингредиенты не в мясной бульон, а в чистую кипящую воду. Борщ получится еще вкуснее, если вы не пожалеете туда зелени, а томатную пасту замените на помидоры в собственном соку (или тертые свежие в сезон). Супчик получится с приятной кислинкой, которую великолепно оттеняет зелень, а сытость придает белая фасоль.

С грибами

Варить борщ с фасолью и грибами любят во многих славянских странах. Грибы насыщают особенным лесным ароматом, что делает его в несколько раз вкуснее, а вкус интереснее! Для приготовления возьмем сухие или свежие грибы. Сухие, конечно, использовать предпочтительнее – они гораздо ароматнее, но и шампиньоны здесь вполне уместны.

Грибы легко заменить черносливом (его не обжаривают, а режут тонкой соломкой); а еще такой борщ очень хорош как постный вариант без мяса.

Варим борщ по классическому рецепту. Отличие только в том, что на отдельной сковородке обжариваем грибы с луком, пока они не отдадут лишнюю влагу. Добавляем в тот же момент, что и поджарку, и томим на медленном огне, пока все компоненты борща не станут мягкими.

Борщ едим с соусом из сметаны, обязательно щедро посыпаем его свежим укропом: пряность подчеркивает лесной привкус грибов, и суп получается восхитительным!

Вариант с килькой в томатном соусе

Наверное, многим покажется странным, но борщ, приготовленный с томатной килькой – это бесподобно! И рецепт удивительно простой, экономичный, и готовится суп крайне быстро. Такое первое блюдо – прекрасный вариант на скорую руку в походных условиях, например, на даче или рыбалке.

Бесподобно вкусный и очень сытный борщ!

Пропорции варьируйте самостоятельно: для большой компании их лучше увеличить вдвое.

Для борща подготовим:

банку кильки в томате;
пару картофелин;
головку лука-репки;
среднюю морковку;
четверть велка капусты;
соль, перец по вкусу;
лавровый лист;
большой пучок зелени.

В кастрюле кипятим 1,5 литра воды. Лук с морковкой обжариваем. Добавляем в кипящую воду картофелины, порезанные на брусочки. Добавляем обжарку. Провариваем до готовности картофеля. Банку открываем и добавляем вместе с соусом к овощам. Варим на медленном огне 5 минут, приправляем солью, специями, кладем лавровый лист. Горячий борщ украшаем мелко нарезанной зеленью и прикрываем крышкой, чтобы все настоялось.

В этом рецепте фасоль совсем нелишняя: добавьте банку консервированной фасоли вместе с килькой – суп получится еще сытнее.

Рыбно-фасолевый борщ подаем со сметаной (если она есть), чесночком, черным хлебом. Он сытный, наваристый. А если однажды сварить его на костре – вы удивитесь насколько он получается ароматным! Дымок пропитывает варево, придает ему легкий копченый оттенок, словом, делает его необычным.

Борщ с квашеной капустой и фасолью

В зимнее время попробуйте приготовить борщ с квашеной капустой и фасолью – останетесь сыты и довольны. Кислая капуста придает супу пикантности, а фасоль – сытости. Нет мяса? Не переживайте, готовьте постный вариант. Для супчика с мясом лучше заранее приготовить бульон на сахарной свиной косточке.

Супчик получится другим, если вы будете использовать фасоль в томате, или пережарите овощи с добавлением столовой ложки томатной пасты.

Готовим борщ таким способом:

В кипящий бульон закладываем кислую капусту, варим до мягкости.
Закладываем две крупные картофелины целиком или резанные кусочками.
Добавляем зажарку из лука, моркови, тертой свеклы.
Варим, пока все овощи в супе не станут мягкими.
В самом конце добавляем банку фасоли, консервированной в собственном соку.
Приправляем солью, перцем, лаврушкой.
Выключаем.
Оформляем пучком укропа и петрушки.
Даем настояться.

Супчик подаем со сметанным соусом, соленьями. К такому блюду прекрасно подойдут чесночные черные гренки или тосты из цельнозернового хлеба.

В мультиварке

Борщ в мультиварке приобретает особый томленый вкус и напоминает старые добрые деревенские супчики, настоянные в чугунных горшочках в русской печи. Прелесть приготовления в том, что можно положить практически все ингредиенты одновременно (а в деревнях обычно так и делали), суп получится очень вкусным.

Такой рецепт обладает изумительным вкусом и красочным насыщенным внешним видом.

Попробуйте приготовить таким способом:

Мелко нашинкуйте капусту.
Очистите картофель.
Порежьте его на крупные кусочки.
Потрите корнеплоды: свеклу и морковь на крупной терке.
Добавьте к тертым овощам пару ложек томатной пасты.
Перемешайте.
В мультичашу положите кусок свинины на косточке.
Залейте холодной водой.
Добавьте капусту, овощи, фасоль (ее лучше накануне отварить в подсоленной воде).
Присолите, добавьте сухой укроп, петрушку.
Включите режим «Суп» или «Тушение».
Варите до сигнала об окончании работы.

В готовый борщ буквально на несколько минут опустите лавровый лист, а потом его достаньте: так суп не будет горчить. Приправляем зеленью, свежим чесночком, и едим со сметаной и черным хлебом. Это вкусно, а еще полезно: мы не делали пережарку на масле, а значит, калорий в борще стало на порядок меньше.

В заключении напомним бородатый анекдот. «Хочешь вчерашнего супа? Приходи завтра». Борщ то блюдо, что на другой день становится только вкуснее. Он хорош даже через неделю: овощи и мясо насыщаются вкусами друг друга, приобретают незабываемый аромат. Впрочем, этот совет вряд ли уместен: все супы по нашим рецептам получаются настолько вкусными, что без остатка съедаются за пару дней от силы! Готовьте разные борщи, удивляйте близких и приятного вам аппетита.

Борщ с черносливом - уникальное блюдо. Сушеные сливы темных сортов дополняют борщ своеобразной гаммой кисло-сладкого вкуса, который гармонично сплетается с основным вкусовым аккордом, создаваемым продуктами на основе томатов и свеклы и характерным именно для борщей.

Историки кулинарии предполагают, что борщ с черносливом появился на Кубани в 19-м веке. Использование чернослива дало возможность местным домашним кулинарам ввести в состав ингредиентов такие овощи, как кабачки, баклажаны, которые практически не используются в традиционных борщах.

Борщ с черносливом получится особенно вкусным, если использовать подкопчённый чернослив без косточек.

Сегодня существует множество рецептов этого блюда. С лучшими из них можно ознакомиться в приведенной ниже подборке.

Борщи с черносливом варят на разнообразных мясных бульонах. Также не менее вкусны и простые постные варианты этого вида борща.

Как приготовить борщ с черносливом - 15 разновидностей

У борща с черносливом, сваренным по этому рецепту, приятный, слегка кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

Картофель - 250 гр.
Капуста - 200гр.
Морковь - 100 гр.
Свекла - 100 гр.
Лук - 75 гр.
Чеснок - 1 зубок
Чернослив - 100 гр.
Сахар - ложка столовая
Сок лимонный - ложка столовая
Сок томатный - 100 мл.

Приготовление:

Капусту мелко шинкуют, картофель нарезают кубиками.

Лук нарезают мелко, свеклу и морковь натирают на тёрке.

В небольшом количестве масла обжаривают морковь и лук, добавляют свеклу и готовят ещё 5 мин.

Томатный сок смешивают с продавленным через пресс чесноком и лимонным соком. Выливают в овощи и тушат до мягкости свеклы.

Чернослив заливают водой и ставят вариться. После закипания добавляют нарезанный кубиками картофель. Через 3 мин. выкладывают капусту. Варят 20 мин.

Затем добавляют специи и тушеные овощи. Варят 7 мин.

Борщ готов.

Такой вариант постного борща подойдет тем, кто любит блюда с насыщенным грибным ароматом.

Ингредиенты:

Картофель отварной - 4 шт.
Капуста - 350 гр.
Грибы белые сушёные - 10 гр.
Корень петрушки - 1 шт.
Мука - ½ ложки столовой
Морковь - 1 шт.
Свекла - 4 шт.
Лук - 1 шт.
Паста томатная - 2 ложки столовых
Сахар - ложка столовая
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Чернослив - 10 шт.

Приготовление:

Грибы предварительно замачивают и отваривают (полтора часа), затем нарезают.

Чернослив отваривают с сахаром до мягкости в 2-х стаканах воды.

Свеклу нарезают соломкой и тушат в грибном бульоне с добавлением томатной пасты (10 мин.)

Корень петрушки морковь, лук нарезают соломкой, пассеруют с мукой 7 мин.

Картошку нарезают дольками, капусту шинкуют и выкладывают в кипящий грибной бульон - варят 10 мин. Добавляют тушеную свеклу и поджаренные овощи.

Солят, перчат и варят 10 мин.

При подаче посыпают нарубленной зеленью.

Приготовить такой борщ не составит труда, а получается он со всеми вкусовыми особенностями, характерными для борщей с черносливом.

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 300 гр.
Картофель - 320 гр.
Капуста - 200гр.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 230 гр.
Лук - 100 гр.
Паста томатная - 2 ложки столовых
Паприка - ложка столовая
Уксус бальзамический - ложка столовая
Сахар - ложка столовая.
Соль, перец, сушеный орегано, зелень петрушки и укропа - по вкусу
Чернослив - 40 гр.

Приготовление:

Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натирают на крупной терке. Лук некрупно нарезать. Морковь и капусту нашинковать.

Из чернослива удалить косточки и нарезать полосками.

Включить мультиварку в режим «Жарка».

Мясо нарезать порционными кусками, обжарить в чаше мультиварке, добавить лук и морковь, томатную пасту и уксус. Через пару минут добавить свеклу и сахар. Обжаривать пару минут, а затем добавить паприку, душисты и молотый перец, любимые специи, картошку, капусту, чернослив.

Налить в чашу воду до максимальной отметки.

Закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 12 мин.

Добавить нарубленную зелень пропущенный через пресс чеснок и закрыть крышку.

Борщу дают настояться 15 мин. и подают.

Введение в рецептуру такого необычного для борщей ингредиента, как баклажаны, придает блюду легкую остроту и особенный вкус.

Ингредиенты:

Говядина - 500 гр.
Картофель - 200 гр.
Томаты - 150 гр.
Томатный сок - 100 мл.
Баклажаны - 200 гр.
Капуста - 200гр.
Морковь - 100 гр.
Свекла - 150 гр.
Лук - 200 гр.
Перец сладкий - 200 гр.
Баклажан - 200 гр.
Чернослив - 150 гр..
Масло растительное - сколько понадобится
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Вода - 2л.

Приготовление:

Из говядины варят бульон, мясо нарезают порционными кусками.

Свеклу запекают. Баклажаны режут кружками, опускают на 20 мин в подсоленную воду. Сладкий перец нарезают квадратиками. Морковь натирают крупно. Лук нарезают кубиками.

Чернослив замачивают на 10 мин. в горячей воде. Мякоть томатов измельчают.

Кружки баклажанов достают из воды и поджаривают до зарумянивания с двух сторон.

Лук и морковь пассеруют до прозрачности, добавляют перец, обжаривают 5 мин.

Отваренную свеклу натирают и выкладывают к пассерованным овощам, добавляют томатное пюре и томатный сок и тушат 7-10 мин.

В кипящий говяжий бульон выкладывают картофель и капусту, варят 15 мин и добавляют чернослив и овощную заправку. Варят 10 мин.

В тарелки раскладывают мясо и баклажаны и заливают борщом.

Подают со сметаной.

Борщ получается очень вкусным, а благодаря наличию фасоли одновременно и сытным.

Ингредиенты:

Говядина на косточке - 600 гр.
Фасоль - 150 гр.
Капуста - 300 гр.
Морковь - 150 гр.
Свекла - 200 гр.
Лук - 150 гр.
Чеснок - 5 зубков
Чернослив - 100 гр.
Томаты - 200 гр.
Паста томатная - 50 гр.
Масло растительное - сколько потребуется
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Вода - 3 л.

Приготовление:

Фасоль предварительно замачивают на ночь.

Чернослив заливают на 10 мин. теплой водой, затем обсушивают и режут тонкой соломкой.

Из говядины варят бульон. Готовое мясо вынимают, остужают, нарезают порционными кусками и возвращают в бульон.

Бульон ставят на огонь, закладывают фасоль и варят полчаса.

Свеклу нарезают тонкой соломкой, морковь измельчают на тёрке.

Лук режут полукольцами.

Разогревают в сотейнике масло и обжаривают лук (5 мин.), выкладывают морковь и свеклу и обжаривают ещё 5 мин. Добавляют томатную пасту и протушивают пару минут.

Мякоть томатов мелко режут и выкладывают в сотейник. Добавляют чернослив и тушат до мягкости свеклы.

После того, как фасоль поварится полчаса - выкладывают тонко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель. Варят 15 мин., добавляют свекольную заправку и варят ещё 7 мин.

В готовый борщ кладут зелень и дают настояться.

Этот борщ, рецепт которого предложила известная эстрадная певица Анна Лорак, получается вкусным и сытным, с ярким ароматом грибов.

Ингредиенты:

Говяжья грудинка - 0,3 кг.
Свиная грудинка - 100 гр.
Копчёная грудинка - 100 гр.
Картофель - 4 шт.
Свекла - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Грибы белые сухие - 4 шт.
Тыква - 100 гр.
Чернослив -120 шт.
Паста томатная - ложка столовая
Масло оливковое - ложка столовая
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Яблоки сорта «Антоновка» - 2 шт.

Приготовление:

Грибы замочить на ночь, помыть и нарезать, протушить в оливковом масле 5 мин.

Из говядины и свинины сварить бульон. За 30 мин. до готовности влить грибную воду и выложить грибы.

Достать сварившееся мясо, нарезать и вернуть в бульон. Положить нарезанный картофель - варить 10 мин.

Пассеровать мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить тертую морковь, через минуту - натертую тыкву, через 2 - томат-пасту и еще через минуту - нарезанный чернослив и натертые яблоки. Готовую зажарку выложить в бульон. Через 5 мин. добавляют предварительно сваренную и натертую свеклу, специи, солят и варят 3 мин., а затем выкладывают нарезанную ломтиками копченую грудинку, нашинкованную капусту, чеснок, зелень.

Борщ доводят до закипания, убирают огонь до слабого и варят до готовности капусты.

Дают настояться и подают.

Такой вкусный вариант борща с черносливом подойдет тем, кто придерживается вегетарианского способа питания.

Ингредиенты:

Картофель - 2 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Капуста - 200 гр.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Паста томатная - 2 ложки столовых
Уксус - ложка столовая
Сахар - ложка чайная
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Масло растительное - по вкусу
Чернослив - 12 шт.

Приготовление:

Лук, сельдерей, перец - режут мелко.

Включают мультиварку на подогрев

Овощи перекладывают в мультиварку, добавляют уксус и сахар и готовят в режиме «Выпечка» 20 мин.

Затем заливают кипяток, выкладывают нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, чернослив и готовят в режиме «Суп» 40 мин., через полчаса приготовления добавив раздавленный чеснок, специи и соль.

Готовое блюдо посыпают нарезанной зеленью и дают борщу настояться.

Этот вариант борща по старинному рецепту готовится на бульоне, основу которого составляют маринованные грузди. О том, что это необыкновенно вкусно говорит само название борща.

Ингредиенты:

Свекла 2 шт.
Капуста - ½ кочана
Лук - 1 шт.
Маринованные грузди - 60 гр.
Чернослив без косточек - 50 гр.
Мука - 2 ложки столовые
Масло растительное - 3 ложки столовые
Лавровый лист 1 шт.
Морковь 1 шт.
Зелень, соль, перец - по предпочтению.
Бульон мясной крепкий - 1 л.

Приготовление:

Лук нарезают мелкими кубиками, свеклу, капусту - соломкой. Морковь натирают крупно.

Обжаривают лук, добавляют морковь и пассеруют 5 мин.

Отдельно обжаривают на сухой сковороде муку и томат-пасту.

В кипящий бульон выкладывают свеклу - варят 10 мин. Затем добавляют поджаренные овощи, варят 10 мин. и выкладывают томат-пасту, заправляют мукой.

Распаренный чернослив нарезают тонкой соломкой.

Нарезанные ломтиками грузди отваривают в собственном соку и за 5 мин. до окончания варки борща выкладывают в кастрюлю вместе с черносливом.

Борщ готов.

Характерная особенность такого борща - сладковатые нотки и отчетливый яблочный аромат.

Такой борщ получится особенно вкусным, если использовать яблоки сорта «Антоновка».

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки - 400 гр.
Капуста - 400 гр.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубок
Чернослив - 100 гр.
Паста томатная - 50 гр.
Уксус яблочный - ложка столовая
Масло растительное - ложка столовая.
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Яблоко - 1 шт.

Приготовление:

Из ребрышек варят бульон.

В готовый бульон выкладывают тонко нашинкованную капусту и варят 5 мин.

Картофель нарезают ломтиками, добавляют в бульон и варят 10 мин.

Мелко нарезанный лук и натертую морковь пассеруют до золотистого цвета. Добавляют нарезанную брусочками свеклу и тушат 5 мин. с добавлением яблочного уксуса и томат-пасты.

Яблоки нарезают тонкими дольками, чернослив разрезают на половинки и вводят их в зажарку. Продолжают тушить 5 мин., а затем выкладывают в кастрюлю. Добавляют мелкорубленный чеснок, специи, соль и варят на среднем огне, пока не будет готова свекла.

Борщу дают настояться 15 мин, а затем подают.

Ингредиенты:

Картофель - 2 шт.
Капуста - 250 гр.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чернослив - 10 шт.
Паста томатная - 3 ложки столовых
Баклажаны - 250 гр.
Паприка - ложка столовая
Масло растительное - 3 ложки столовых
Сахар - ложка столовая.
Хмели-сунели - 1 ½ ложки чайных
Перец черный молотый - ½ ложки чайной
Зелень, соль - по предпочтению
Лист лавровый - 3 шт.

Приготовление:

Свеклу предварительно отваривают

Морковь, свеклу натирают на терке.

Лук режут кубиками.

На разогретом масле пассеруют лук, добавляют морковь, свеклу, сахар, соль, томатную пасту, специи готовят 7 мин.

Нарезают капусту, баклажаны.

В кипящую воду выкладывают капусту, варят 3 мин. и добавляют зажарку. Варят 15 мин.

На столовой ложке разогретого растительного масла обжаривают баклажаны до румяной корочки и выкладывают их в борщ.

Добавляют нарезанный чернослив, картошку, нарезанную кубиком, лавровый лист и варят до готовности картофеля.

Этот вариант борща интересен тем, что в нем прекрасно сочетается мягкость куриного бульона и резкий аромат копченостей.

Ингредиенты:

Курица - 1 шт.
Сельдерей, стебель - 1 шт.
Капуста - 400 гр.
Морковь - 3 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 6 зубков
Красный лук - 2 шт.
Петрушка - 30 гр.
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец горошком - 6 шт.
Помидоры - 400 гр.
Свекла - 1 кг.
Чернослив - 200 гр.
Фасоль каннеллини - 400 гр.
Растительное масло - 50 мл.
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Копченая свиная грудинка - 200 гр.
Вода - 5 л.

Приготовление:

Сварить из курицы бульон. Процедить. Мясо отделить от костей.

Свеклу, морковь, капусту нарезают мелкой соломкой. Лук - полукольцами. Грудинку - кубиками.

На сковороде обжарить грудинку, пока она не покроется бронзовой корочкой. Выложить морковь, лук, свеклу и потушить 20 мин. Добавить мелко нарезанные томаты, чернослив и тушить еще 5 мин.

Выложить в бульон овощи, грудинку, добавить капусту - варить 20 мин. Затем выложить фасоль и варить еще 10 мин.

Петрушку мелко нарубить с чесноком и вмешать в борщ.

Дать настояться и подавать.

Борщ традиционно подают со сметаной. Блюдо получится более пикантным и вкусным, если сметану предварительно смешать в блендере с козьим сыром.

Этот старинный вариант борща с черносливом понравится тем, кто любит сочетание сладковатых вкусовых ноток и остроты. Борщ также интересен тем, что готовится без использования картофеля.

Ингредиенты:

Свинина на косточке - 0,5 кг.
Капуста - 0,5 кг.
Фасоль - стакан
Лук - 2 шт.
Чернослив - горсть
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Перец сладкий - 1 шт.
Аджика - по вкусу
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Томаты - 3 шт.

Приготовление:

Из мяса сварить бульон, добавить фасоль и варить ещё полчаса. Добавить луковицу и очищенную свеклу - варить до её готовности.

Обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанную морковь, готовить 5 мин. и выложить нарезанный квадратиками сладкий перец.

Достать из бульона сваренную свеклу, нарезать тонко соломкой и положить к обжаренным овощам.

Смешать нарезанные мелко томаты и аджику и вмешать в обжаренные овощи. Тушить 10 мин.

Выложить в борщ нашинкованную капусту, зубчики чеснока, нарезанный чернослив и варить на медленном огне 15 мин.

Борщ готов.

Это не только вкусный, но и очень полезный борщ, поскольку в нем присутствуют биологически активные вещества, содержащиеся в грецких орехах, не прошедших термической обработки.

Ингредиенты:

Картофель - 100 гр.
Капуста - 200гр.
Морковь - 50 гр.
Свекла - 250 гр.
Свекла - 1 шт.
Лук - 50 гр.
Чернослив - 200 гр.
Паста томатная - 2 ложки столовых
Масло растительное - 30 мл.
Сахар - ложка столовая.
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Орехи грецкие, ядра - 70 гр.

Приготовление:

Свеклу запечь в духовке. Очистить, нарезать соломкой.

Промытый чернослив залить кипятком и варить до мягкости.

Капусту нашинковать, картофель нарезать брусочками.

Выложить в кастрюлю и поставить вариться.

Морковь, свеклу натирают на терке.

Лук мелко нарубить, обжарить до мягкости, добавить морковь, свеклу, положить томатную пасту, готовить пару минут.

Когда картофель будет готов - выложить в кастрюлю пассерованные овощи, нашинкованную капусту, варить 15 мин.

Снять с огня, дать настояться - 15 мин.

Ядра орехов нарубить мелко.

В тарелку налить борщ, добавить пару ложек отвара чернослива и сам чернослив (по вкусу), посыпать нарубленными орехами, нарезанной зеленью и подать.

Этот вариант старинного борща интересен тем, что в него добавляют свекольный сок, что усиливает характерные для этого вида блюд кисло-сладкие нотки.

Ингредиенты:

Индюшачьи голени - 0,8 кг.
Масло растительное - 30 мл.
Свекла - 700 гр.
Свекла для получения сока - 1 шт.
Уксус яблочный - 30 мл.
Паста томатная - 100 гр.
Лук - 2 шт.
Картошка - 0,3 кг.
Капуста - 0,3 кг.
Чернослив - 100 гр.
Сахар - 20 гр.
Чеснок - 4 зубка
Зелень, соль, специи - по предпочтению
Вода 4 л.

Приготовление:

Из индейки сварить бульон.

Свеклу нарезать кубиками, пассеровать 3 мин. с добавлением томатной пасты и яблочного уксуса. Протушить 45 мин., подливая при необходимости воду.

Лук и морковь нарубить кубиком и обжарить их до готовности.

В бульон выложить нарезанные кубиками картофель и капусту, выложить тушеную свеклу, пассерованные овощи и нарубленный чернослив. Засыпать сахар, специи, посолить и варить до готовности картошки.

Один корнеплод свеклы натирают и выдавливают сок.

Снять с огня, вылить в кастрюлю свекольный сок, дать настояться и подавать.

Этот вариант борща кулинары разработали специально для детей старше двух лет.

Ингредиенты:

Язык говяжий — 700 гр.
Бульон — 2500 мл.
Свекла — 3 шт.
Помидор — 3 шт.
Капуста белокочанная - 250 гр.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчик
Лук — 1 шт.
Чернослив — 150 гр.
Сахар тростниковый — 40 гр.
Масло оливковое для обжаривания
Лавровый лист, соль, петрушка - по предпочтению
Лимон — 1 шт.

Приготовление:

Из языка и 2,5 л. воды готовят бульон.

Свеклу нарезают соломкой, тушат на оливковом масле на медленном огне.

Томаты очищают, режут кусочками и выкладывают к свекле. Добавляют сахар, соль и 4 половника бульона - тушат 40 мин.

Морковь натирают и выкладывают в кипящий бульон. Добавляют мелко нашинкованную капусту и при закипании выключают огонь.

В сотейник кладут перец горошком, заливают кипятком и настаивают под крышкой 10 мин.

Отваренный язык режут на мелкие кусочки и выкладывают к свекле. Добавляют мелко нарезанный чернослив, перемешивают, доводят до закипания и перекладывают смесь к капусте. Доливают перечную воду, кладут натертый чеснок.

Борщ готов.

При подаче украшают ломтиком лимона, нарезанной зеленью.