Пирожки жареные с картошкой грибами. Постные жареные пирожки с картошкой и грибами

Глядя на список ингредиентов и не самое коротенькое описание процесса приготовления, может показаться, что рецепт сложноват. Уверяю, это первое впечатление обманчиво! Приготовить эти вкуснейшие пирожки с грибами и картошкой в духовке очень просто. И мой пошаговый рецепт с фото – наглядное тому доказательство! Тесто здесь чудесное, вам понравится с ним работать. Оно дрожжевое, но главная его особенность в добавлении сметаны. Раскатывается без проблем так тонко, как вы пожелаете, и при этом здорово поднимается при выпечке. В начинку идет картошка, немного лука и грибы (у меня сегодня замороженные опята, но не менее вкусно получается, например, с шампиньонами). В общем, просто чудесные выходят пирожки: нежное тоненькое тесто и много-много начинки! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на тесто:

сметана (я брала 15%) – 1 баночка 315 г,
вода – 150 мл,
желток – 2 шт.,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
дрожжи – 20 г прессованных или пакетик сухих,
мука – 500 г,
растительное масло – 5 ст. л.

грибы (у меня опята, размороженные) – 300 г,
картофель – 500 г,
лук репчатый – 1 головка (около 120 г),
соль (перец, приправки) – по вкусу,
масло растительное – 5 ст. л.
+ 1 яйцо – для придания пирожкам глянцевого блеска.

Как приготовить пирожки с грибами и картошкой в духовке

Сначала поставим тесто. Для опары слегка подогреваем воду, растворяем в ней сахар и дрожжи. Досыпаем 100 г муки, вымешиваем дрожжевую массу до исчезновения комочков, после чего отставляем миску в сторонку минут на 10-15. За это время опара должна вырасти минимум в два раза.

Когда опара подрастет, вливаем её в миску к сметанной массе и доводим смесь до однородности.

Просеиваем в тесто оставшуюся муку. Делать это лучше в 2-3 подхода, чтобы не ошибиться с количеством, потому как сметана всегда попадается разной густоты (хоть и указывается на этикетке, что она 15%). А значит, что и количество муки тоже будет меняться. Как заметите при вымешивании, что мягкое тесто перестало прилипать к рукам – досыпать муки больше не нужно.

Тесто получается мягким, эластичным. Прикрываем его чем-нибудь и даем подойти дважды. После первого подъема обминаем и снова оставляем, после второго – обминаем и приступаем к формированию пирожков. Поднимается тесто быстро, в среднем на оба подхода уходит около часа.

За это время как раз успевает приготовиться и даже немного подостыть начинка. Грибы в начинку можно брать любые. В этот раз у меня пошли опята, сразу после сбора отваренные и замороженные (собирали сами буквально несколько недель назад). Я их разморозила, отжала от жидкости и только тогда взвесила. Для начинки грибы нужно мелко порезать или перемолоть в фарш мясорубкой или блендером. Добавляем к измельченным грибам порезанную мелким кубиком головку лука и поджариваем на масле.

Картофель очищаем, отвариваем до готовности, сливаем жидкость и разминаем его в пюре.

Дальше смешиваем пюре с грибами, подсаливаем по вкусу, добавляем приправки и специи (я брала готовые смеси приправ для грибов и для блюд из картофеля). Вымешиваем и начинка готова. Даем ей немного остыть и приступаем к лепке пирожков.

Отщипываем от теста небольшие колобки, припыляем их мукой, раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на лепешку начинку: столовую ложку с приличной горкой.

Закрываем начинку тестом, формируя пирожок, затем укладываем вылепленные пирожки на противень (промасленный или застеленный бумагой для выпечки) швом вниз.

Прогреваем духовку до 180-200 градусов. За это время даем пирожкам подойти, после смазываем их взбитым яйцом и отправляем на выпечку.

Как только пирожки достаточно зарумянятся – вынимаем и можно подавать. Пирожки с грибами и картошкой вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Хранить их лучше прикрытыми, дабы не подсыхали.

Кто откажется от аппетитного жареного пирожка с золотистыми бочками? Миллионы людей любят , с мясом и другими начинками. Предлагаю вам попробовать приготовить пирожки с картошкой и грибами с дополнением свежей кинзы, которая дает просто невероятный аромат! Тесто для наших пирожков достаточно бюджетное - оно готовится на воде и сухих дрожжах, без молока. При этом само тесто всегда получается очень эластичным, отлично подходит для жарки на сковороде, с ним несложно работать.

Информация о рецепте

Способ приготовления : жарение (жарка) .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 6 .

Ингредиенты:

для начинки:

300 г картофеля
200 г шампиньонов
1 крупная луковица
1 небольшой пучок кинзы
1 ст. л. подсолнечного масла
0,5 ст. л. соли
1 щепотка черного молотого перца.

для теста:

15 г сухих дрожжей
0,5 л кипяченой воды (температура 40 град.)
5-6 ст. муки высшего сорта
0,5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
2 щепотки соли.

дополнительно понадобится:

200 мл подсолнечного масла для жарки.

Приготовление

Так как тесто готовится достаточно быстро, лучше приготовить начинку заранее. Для этого чистим, моем и режем не слишком мелко, чтобы в пирожках отчетливо чувствовался грибной вкус.
Обжариваем грибы вместе с луком на хорошо разогретом масле, солим и перчим. Причем сначала жарим лук, нарезанный кубиком, до полуготовности, а только после этого добавляем к нему грибы - только в такой последовательности грибы смогут впитать в себя вкусный аромат лука.
Отвариваем картофель до полной готовности в подсоленной воде, полностью сливаем воду и переминаем его в пюре, после чего смешиваем с обжаренными грибами - консистенция начинки должна получиться однородной, не слишком жидкой.
Добавляем к картофельно-грибному пюре мелко нарубленную кинзу и перемешиваем - начинка для пирожков готова! По своему вкусу можно добавить еще немного перца.
Приготовление теста. Сухие дрожжи разводим в теплой кипяченой воде и оставляем их в покое на 15 минут, чтобы они начали работать.
Всыпаем муку в большую глубокую миску, добавляем к ней разведенные в воде дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Замешиваем тесто.
Руки смазываем небольшим количеством растительного масла, отщипываем немного теста и формируем шарики - получится 18-20 штук в зависимости от размера будущих пирожков.
Шарики из теста прямо в руках слегка разминаем в лепешку, по центру кладем начинку, защипываем края, формируя пирожки, и сразу же жарим на раскаленном растительном масле, укладывая пирожки швом вниз.
Обжариваем до золотистого цвета, не накрывая крышкой сковороду.
Жареные пирожки с картошкой, грибами и кинзой готовы. Подаем их горячими. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Для начинки рекомендуется приготовить свежее пюре. Но если решено использовать вчерашнее, которое хранилось в холодильнике, то его обязательно следует подогреть в микроволновой печи - холодный картофель будет плохо смешиваться с грибами и может осадить дрожжевое тесто.
Можете смело экспериментировать с начинкой. Для приготовления домашних пирожков из дрожжевого теста используйте разные сорта грибов, мясной фарш, подслащенный или соленый творог, фрукты или ягоды по своему вкусу.

Традиционные русские пирожки, жареные во фритюре, называют пряжеными. Очень простое тесто - но вам понравится с ним работать и непременно понравится результат.

На 15 штук потребуется:

1 стакан воды
2.5 стакана муки
1 чайная ложка дрожжей
1 столовая ложка сахара
1,5 чайной ложки соли
250-300 мл рафинированного растительного масла
700 граммов картофеля
300 граммов свежих грибов (например,шампиньоны)
2 луковицы

Сначала приготовим тесто. Ему требуется некоторое время для окончательной готовности.
В глубокую миску налейте стакан теплой воды.
Температура воды должна быть примерно 30-40 градусов.
Всыпьте столовую ложку сахара.

Добавьте дрожжи.

Немного размешайте дрожжи и сахар с водой.

Дрожжам нужно некоторое время, чтобы перейти от законсервированного состояния в рабочее. Вы увидите, что начался процесс роста дрожжей уже через 10 минут. Либо на поверхности воды появится пена. Либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.

Только тогда добавьте к воде соль (половину чайной ложки).

Хорошо размешайте соль в воде.

Всыпьте два с половиной стакана муки.

Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция.
Приготовьте 1/3 стакана растительного масла для теста.

Начните размешивать тесто в миске.

Сначала нужно немного размешать муку с водой.

И только затем влить отмерянное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.

Замесите тесто.

Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку.

На этом этапе не важно вымешивать его до гладкости.

Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда вы сможете легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния.

Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте подниматься на 30 минут
Через полчаса обомните тесто прямо в миске. И оставьте ещё на полчаса для подъема.

Для начинки очистите картофель. Переложите в кастрюлю. Долейте воды. Посолите одной чайной ложкой соли.

Варите картофель 25 минут после закипания.

Очистите лук и порежьте мелким кубиком.

Обжарьте лук с растительным маслом (4-5 столовых ложек) до готовности и светло-коричневого цвета.

Грибы порежьте мелкими кусочками.

Выложите на сковороду. Тушите помешивая до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем добавьте к грибами 2-3 столовых ложки растительного масла и обжарьте до характерных жареных корочек.

Слейте воду из кастрюли с картофелем. Прямо в кастрюле разомните картофель с помощью картофелемялки.

Добавьте к картофелю лук вместе с маслом, в котором он жарился. Хорошо размешайте.

Добавьте жареные грибы.

Ещё раз хорошо размешайте и поставьте готовую начинку остывать.

Готовое, хорошо поднявшееся тесто выложите на слегка смазанную растительным маслом поверхность стола.

Разделите на 15 частей.

Каждую часть теста скатайте в ровный шарик.

Тесто очень мягкое, поэтому скалка при формировании пирожков вам не понадобится.

Поставьте на средний огонь сковороду или сотейник. Влейте масло. Масло должно быть налито высотой в полтора сантиметра.

Берите по одному шарику теста. Выкладывайте на ладонь.
Разминайте в лепешку.

На середину лепешки выкладывайте полную столовую ложку начинки.

Сворачивайте тесто начинкой внутрь, таким образом, чтобы края сходились немного внахлест.

Аккуратно защипывайте тесто по месту соединения краев.

Подготовленные пирожки выложите на стол защипами вверх.

Как только масло нагреется (старайтесь не перегревать его) убавьте огонь ещё немного (до ниже среднего).
Берите по одному подготовленному пирожку на ладонь, защипом вверх. Аккуратно приплюсните пирожок.

Выкладывайте сначала на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. А затем перекладывайте на блюдо и подавайте к столу горячими.
При необходимости, в процессе жарки остальной партии доливайте немного масла в сковороду перед тем, как опускать во фритюр остальные пирожки.
Да, русские пряженые пирожки совсем не диетическое блюдо. Но это невероятно вкусно и иногда можно позволить себе это наслаждение.

Да, для приготовления таких пирожков на вашей кухне должна быть отличная вытяжка, которая не допустит распространения гари по квартире. Для этого как нельзя лучше подойдёт качественная вытяжка kuppersberg ! По ссылке вы сможете заглянуть в фирменный магазин kuppersberg, выбрать товар из каталога, сделать заказ и получить самую качественную технику с доставкой на дом. Рекомендую!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Постные жареные пирожки с картошкой и грибами мы будем готовить из дрожжевого теста. Возиться с ним любят не все, многих начинающих хозяек отпугивает сложность приготовления, обилие ингредиентов и длительный процесс замеса и расстойки теста. Но есть и очень простые рецепты, по которым получаются замечательные пирожки. Тесто готовится на воде и растительном масле, в нем только мука, соль, сахар и дрожжи. Замес простой, работать вам с ним понравится, и результат тоже порадует.
Из этого теста можно делать пирожки с любой начинкой, оно универсальное. Но поскольку сейчас идет пост, то начинка у нас будет постной – из картошки с жареными грибами и луком. Так же просто готовятся и . Готовьте для своих родных с удовольствием.

Ингредиенты для теста:

- сухие активные дрожжи – 1 ч. ложка с небольшой горкой;
- вода – 250 мл (полный граненый стакан);
- мука пшеничная высшего сорта – 2,5 стакана;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль поваренная – 1 ч. ложка с небольшой горкой;
- растительное рафинированное масло – треть стакана.

Для начинки понадобится:

- картофель – 650-700 гр;
- лук – 3 крупные луковицы;
- масло растительное – 4-5 ст. ложек;
- шампиньоны свежие – 250 гр;
- соль, перец или любые приправы – все по вкусу.
- кроме этого – растительное масло для жарки пирожков.

Рецепт с фото пошагово:

Воду подогрейте до 35-40 градусов, вылейте ее в глубокую миску. Добавьте столовую ложку сахара, размешайте.

Добавьте сухие дрожжи, размешивайте до растворения крупинок. Оставьте минут на 10-15, чтобы дрожжи стали активными, «проснулись».

Затем добавьте соль, размешайте. Муку просейте через мелкое сито и добавьте в воду с дрожжами. Немного муки отложите, возможно, что она не понадобится, т.к. качество разное, и каждый раз уходит то чуть больше муки, то немного меньше.

Перемешайте муку с дрожжами. В середине сделайте углубление, влейте растительное масло. Отмеряйте все продукты одним и тем же стаканом, чтобы не нарушать пропорции муки и жидкости.

Руками смешайте муку, воду, масло. Сначала вымесите в миске, не до гладкости. На первом этапе нам нужно чтобы тесто вобрало всю муку и отставало от донышка и стенок. Накройте миску, дайте постоять минут 15, чтобы развилась клейковина муки. Затем выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте до однородности и гладкости. Тесто не должно быть плотным, оно останется мягким, но при этом не будет липнуть ни к рукам, ни к столу. Чтобы замешивать было легче, руки смазывайте растительным маслом. Накройте тесто и поставьте в тепло на час для расстойки.

За это время сделайте начинку для пирожков. Картофель отварите до готовности, воду слейте, разомните клубни в пюре. Посолите по вкусу.

Лук почистите и нарежьте кубиком. Обжарьте в большом количестве масла до золотисто-румяного цвета, сильно не зажаривая, чтобы не появился горьковатый привкус.

Нарежьте грибы небольшими кусочками, смешайте с луком и поджаривайте до готовности.

Посолите, приправьте специями на свой вкус. Смешайте с картофелем, остудите.

Тесто тем временем поднялось, увеличилось в объеме в несколько раз и стало готово к дальнейшей разделке.

Если есть кухонные весы, взвесьте тесто и разделите на кусочки весом примерно по 40 грамм или немного меньше – зависит от желаемой величины пирожков. Или разделите на 15-17 кусков.

Скатайте из кусочков шарики, разомните в лепешку. Выложите в середину по столовой ложке начинки.

Края оставляйте свободными. Приподнимите краешки, защипните над начинкой сначала в центре, потом двигайтесь к краям. Гребешок (шов) примните, переверните пирожок и выложите на смазанную маслом доску.

Когда все пирожки будут готовы, налейте в казанок растительного масла слоем около 2 см. Разогрейте на среднем огне, потом сделайте огонь слабее среднего. Выкладывайте пирожки швом вниз, по 3-4 штуки на расстоянии один от другого. Обжарьте с одной стороны, недолго, примерно минуты две или чуть меньше. Так как начинка у нас готовая, то жарить нужно только тесто, а оно прожаривается быстро.

Как только подрумянились, вилкой, шумовкой или лопаткой переверните и дожарьте с другой стороны.

Готовые пирожки можете сразу подавать к столу или выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Для тех, кто любит сладкую выпечку, предлагаем рецепт приготовления

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вкусные сытные пирожки жареные на сковороде. Рецепт с фото поможет вам приготовить их с картошкой и грибами. Хотя, по желанию, можно готовить их и с капустой, с , с вишней, с тыквой, да с чем только душа пожелает! Если приготовить вкусное тесто, то с любой начинкой они будут хороши. Из бездрожжевого теста, замешанного на кефире, можно только жарить пирожки, а пирожки из дрожжевого теста хороши как жаренные, так и приготовленные в духовке.

Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 300 мл молока;
- соль, сахар по вкусу;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- мука;
- шампиньоны;
- лук;
- картофель.

Как приготовить с фото пошагово

1. Дрожжевое тесто для пирожков с картошкой и грибами я замешиваю на молоке, но опару ставлю на воде. Наливаю в кастрюлю стакан (200 мл) фильтрованной тёплой воды, добавляю щепотку соли и щепотку сахара, 1 чайную ложку (без горки, ровно по краю) сухих дрожжей, три ложки муки. Всё перемешиваю, ставлю кастрюлю в тёплое место. Когда опара поднимется шапкой, замешиваю тесто для пирожков. Добавляю 300 мл тёплого кипячёного молока, столовую ложку (ровно по краю) соли, столовую ложку (тоже ровно по краю) сахара и муку. Мука должна быть высшего сорта и обязательно просеянная. Муку высыпать не сразу всю, а постепенно, по мере вымешивания теста. Во время вымешивания добавляю в тесто 2 ложки подсолнечного масла. Наливаю его на руку, так тесто меньше липнет к руке, и удобнее его вымешивать. Муки добавляю столько, чтобы тесто было не очень крутым. Тесто месим до тех пор, пока оно не начнет отставать от руки. Ставлю кастрюлю с тестом, накрытую крышкой и укутанную полотенцем в тёплое место, защищённое от сквозняков. Тесто должно увеличиться вдвое. После первого поднятия теста его следует обмять.

2. Пока тесто подходит, можно сделать начинку из грибов и картофеля для наших жареных пирожков. Шампиньоны вымываю, очищаю и, нарезанные кубиками, обжариваю на растительном масле. Лук, очищенный, вымытый и порезанный, обжариваю до золотистого цвета. Картофель очищаю, вымываю и ставлю варить. Не забудьте посолить. Когда картофель будет готов, сливаем воду, его нужно тщательно истолочь. В картофельное пюре высыпаю обжаренные грибы и лук, добавляю соль и перец, всё перемешиваю. Выкладываю готовую начинку в миску, и даю ей остыть. Кстати, грибную начинку можно сделать не только с картофелем. Грибы хорошо сочетаются с яйцами и рисом. Можно приготовить начинку с курицей и грибами.

3. Когда тесто подойдёт, и начинка готова, начинаем жарить пирожки. Отрываю одинаковые по размеру кусочки теста, формирую шарики, выкладываю их на чистый стол. Прикрыла кусочки теста полотенцем, чтобы они не обветривались. Далее беру несколько штук и, на смазанном столе маслом, разминаю их в лепёшки.

4. Выкладываю на лепёшки фарш. Выкладываю в центр каждой лепёшки по 1-2 столовые ложки фарша. Затем, соединив края лепёшки, закрываю фарш. Переворачиваю вниз швом и слегка сдавливаю лепёшку, придавая ей форму пирожка.

5. Соединяю края над фаршем гребешком. Пирожки с картофелем и грибами выкладываю в разогретое растительное масло слепленной стороной вниз, обжариваю их на медленном огне.

6. Выкладываем пирожки слепленной стороной вниз. Сначала обжариваю с одной стороны, а затем, перевернув их при помощи лопаточки, обжариваю до готовности с другой стороны.

7. Обжариваем пирожки до золотисто-коричневой корочки. Пока жарятся первые пирожки, формирую следующую порцию. Пережарив все пирожки, складываю их (не плотно) в широкую миску, чтобы они не запарились. Когда остынут, прикрываю полотенцем. Жареные пирожки с грибами и картошкой получаются пышные, ароматные и очень вкусные. Приятного аппетита!