Тортеллини и рецепт теста для итальянской пасты. Рецепт итальянские тортеллини с мясом и сыром в бульоне Тортеллини с начинкой из цесарки

Тортеллини — это маленькие, в форме кольца, макаронные изделия с начинкой, родом из Эмилии-Романья, Италия. Традиционно тортеллини заполнены фаршем из свинины или телятины и подают в наваристом мясном бульоне. Однако, они также вкусные, когда начинены рикоттой и шпинатом, или крабами и креветками.

Для приготовления тортеллини необходимо немало практики и они не самый быстрый продукт для готовки, но домашние версии на много вкуснее купленных в магазине. Тортеллини без проблем можно заморозить, так что стоит сделать большую партию, чтобы иметь под рукой уже почти готовый ужин.

Какую начинку вы бы не выбрали, положите ее в холодильник на 30 мин, прежде чем начинать делать тортеллини, это облегчит вам работу. Также важно, чтобы начинка не была слишком влажной, это может помешать сделать правильную форму, и из-за этого тортеллини могут расклеиться в воде при варке.

Способ приготовления

1. Разделите пасту на две части (это облегчит работу), одну накройте кухонным полотенцем, чтобы не высохло

1. Раскатывайте пасту постепенно через паста-машину толщиной 1–2 мм (самое тонкое регулирование), обильно посыпьте рабочую поверхность мукой

1. Используйте резак выпечки на 8 см, чтобы вырезать круги из пасты. Держите пасту, которую Вы не используете покрытый кухонным полотенцем

1. Чтобы сделать тортеллини, положите чайной ложкой начинку в центр круга и увлажните кромку с очень малым количеством воды, используя щетку для выпечки

1. Аккуратно сложите пасту и запечатайте наверху. Работайте пальцами вдоль края, чтобы запечатать, выталкивая воздушные пузыри

1. Возьмите уголки и соедините плотно, обматывая вокруг пальца

1. Повторяйте, пока не использовали всю пасту и начинку, выкладывая их на посыпанном мукой подносе.

1. Чтобы приготовить тортеллини, довести большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения, осторожно перемешать воду, чтобы создать водоворот и опускайте тортеллини. Не переполняйте кастрюлю и готовьте в партиях, если это необходимо

1. Варите в течение 3-4 минут, затем слейте и смешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить их от прилипания

Если вы хотите заморозить тортеллини, положите их на поднос и поставьте в морозильник. Как только они будут заморожены, можно переложить их в пакет или любую другую тару без деформирования

Подавать

Тортеллини может иметь множество начинок; Giuseppe D’Aquino’s готовит итальянский свадебный суп с курицей тортелли (слегка уменьшенный вариант тортеллини). Gaetano Trovato использует в приготовлении лук-порей, спаржу и лакрицу, а Aurora Mazzucchelli — ароматные смеси пармезана с лавандой и миндалем.

Приятный внешний вид всегда делает любое блюдо вкуснее, подача и сервировка — это такой кулинарный маркетинг для глаз и животов. Именно поэтому я люблю тесто для пасты на желтках. Оно всегда ярко-жёлтое и уже сам этот цвет усиливает аппетит и чувство голода. А когда мы заворачиваем в него начинку из свежих грибов и творожного сыра с травами и цедрой лимона — это настоящий рай для гурманов. Более того, мы ещё научимся делать тортеллини, посмотрите на фото, эти красавцы так и соблазняют нас. Добавим к этому приятный грибной бульон и горошек для красоты и сытности. Штука отличная, готовить можно всей семьей, устроив соревнование на самый красивые тортеллини.

Тортелли́ни (итал. Tortellini) - итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини - регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.

Чтобы было удобнее, я вынес в отдельный рецепт, он лежит в ««. Потому что это же тесто можно использовать для лазаньи, макаронных изделий, равиоли и прочих.

Здесь же займёмся начинкой.

Мы берём грибы (170 г). Я люблю свежие шампиньоны, они доступны и всегда вкусно получаются. Но вы можете взять любые свежие грибы, грибы из банки или даже замороженные в пакетах (само собой, последние два нужно процедить от жидкости). Режем средними кусками. Здесь точность не важна, потому что мы будем измельчать их. Также рубим красный лук (можете взять обычный), пару зубчиков чеснока и мяту (берите на ваш вкус и количество и травы).

Складываем это всё в чашу блендера. Если чаша небольшая, можно закладывать продукты порциями.

Оставляйте немного пространства в чаше.

Добавьте пару столовых ложек оливкового масла. Можете взять и любое другое растительное.

У вас получится грибная паста. Здесь можно добавить анчоусы или шпроты — это дело вкуса.

И вот эту пасту обжариваем на сухой сковороде, минут 5, не больше.

Пока обжаривается грибная паста, мы в чашу складываем творожный сыр (я беру Хохланд, у Альметте он называется сливочный сыр, но не путайте с плавленным). Можете заменить максарпоне, рикоттой, даже мелким творогом. И натираем туда же цедру лимона.

Когда паста грибная будет готова, дайте ей минут 10 остыть, иначе она растопит сыр. Соедините сыр и пасту.

Уберите начинку в холодильник хотя бы на 30 минут. Если накроете пленкой, можно хранить пару дней. Охлаждаем мы для того, чтобы было удобнее собирать тортеллини, начинка будет тверже.

Тем временем займёмся тестом. Я всё делаю в планетарном миксере, но то же самое можно делать руками и скалкой. Начинаем с того, что разделяем наш шар на 4 части. Всё тесто, которым мы не пользуемся в данный момент, нужно накрывать влажным полотенцем (не мокрым). Каждую четверть теста я раскатываю в небольшой пласт толщиной около 7 мм.

Ставлю насадку для раскатки теста на миксер. Обзор этих насадок с красивыми фото можно прочитать здесь.

Пласт теста прокатываю через валики насадки. Всего понадобится 3-5 проходов, каждый раз мы понижаем толщину. На Kitchen Aid это 3 засечка. Если делаете вручную — раскатываете скалкой до 2-3 мм.

Ширина полоски теста должна быть чуть больше, чем высечка для теста. Я взял диаметр 9 см. Вы можете взять чуть меньше, до 7 см. Если высечки нет, можно приобрести у меня в магазине или использовать по старинке чашки. Вырезаем круги. Из каждой полоски теста у меня получалось по 4 круга. Если вы правильно заготовили тесто, то мука вам больше не нужна будет для подпыления. Тесто не будет липнуть к рукам и столу.

Вырезанные круги раскладываем на доске. В центр кладём чайную ложку начинки. А края теста промазываем едва влажной кистью (макаем её во взбитое яйцо).

Сборка простая. Сначала складываете заготовку пополам и хорошо скрепляете половинки, сжимая их пальцами. Ширина поля будет около 1-1,5 см.

А теперь соединяем уголки, также скрепляя пальцем.

Вот такая красота у вас получится.

Готовые тортеллини можно заморозить, либо сразу сварить.

Я варю в грибном бульоне (можно сварить свой или взять желе). Добавляя немного свежих шампиньонов и горошка. Варите до готовности — 2-5 минут.

Подаём с пармезаном.

Сегодня у нас интересный итальянский ужин – тортеллини с сырной начинкой и ароматной петрушкой под масляным соусом. Тортеллини хоть и напоминают русские пельмени-малютки, но готовятся со своей «изюминкой».

Начинка тортеллини может быть разной. Я хочу предложить вам именно сырно-творожный вариант со свежей зеленью. Хоть и питательно, но менее калорийно, чем с мясом.

Приготовленные путем варки тортеллини подам к столу с ароматным ореховым маслом.

Состав продуктов - совсем незначительный. Так что начинающим поклонникам итальянской кухни наши миниатюрные пельмени придутся по вкусу. Потребуются: мука, яйца, рассыпчатый сыр или жирный творог, свежая зелень петрушки, соль и молотый мускатный орех.

Тесто замешивается пресное на яйцах с мукой. Большое количество яиц в тесте – особенность итальянских блюд, подобных пельменям или вареникам. На рабочую поверхность просеивается мука. По одному разбиваются куриные яйца. На 2 стакана муки потребуется три яйца.

После чего тесто осторожно замешивается руками.

Формируется в колобок и тщательным образом вымешивается не менее 10 минут.

Тугой и эластичный колобок убирается в пакет, а затем в холодильник на 30-45 минут.

Займемся начинкой. Зелень свежей петрушки измельчим ножом.

Сыр необходимо поместить в миску и хорошо размять от комков с помощью вилки. Я использую домашнюю соленую брынзу. Присоединим к творожному мягкому сыру куриное яйцо.

Затем добавим измельченную зелень петрушки. После чего начинка тщательно перемешивается. По вкусу добавим соль и молотый мускатный орех.

Снова перемешиваем начинку до однородности и убираем в холодильник на 30 минут.

Тесто и начинка хорошо охладились – приступим к лепке тортеллини.

Колобок теста делится на две части. Берется сначала одна часть и раскатывается в тонкий пласт. При раскатке используется мука. Постарайтесь, чтобы пласт превратился в прямоугольный.

С помощью ножа для резки пиццы и обычной школьной линейки формируются 5-сантиметровые квадраты.

В серединку каждой заготовки отправляется немного охлажденной сырной начинки.

Лепятся тортеллини сначала в форме косыночки, а затем уголки соединяются в бутончик.

Варятся итальянские пельмени в большой кастрюле до полного всплытия, а затем еще 2-3 минуты. Удобнее всего отправлять тортеллини на варку, придерживая за верхний уголок.

Тортеллини по-итальянски готовы!

Творожные тортеллини идеально сочетаются с «ореховым» соусом, который готовится самым простым способом. Сливочное масло поджаривается в сотейники до характерного орехового аромата.

Тортеллини на порционном блюде обильно поливаются маслом и подаются на ужин либо к обеду ранее. Приятного аппетита!

Тортеллини представляют собой миниатюрные итальянские пельмешки из пресного теста, имеющие сочную начинку. Делаются они не только с сыром и овощами, но и с курятиной, или ветчиной из свинины. Их уголки обязательно соединяют, а форма похожа на бутон или колечко. Цвет теста может быть разным и зависит от добавок. При добавлении томата оно станет красным, а со шпинатом получится зеленым. Яство обычно подают со сливочным, томатным или грибным соусом, или в бульоне.

Калорийность блюда зависит от его составляющих и варьируется от 272 до 371 ккал.

Рецепты тортеллини с фото помогут вам более наглядно увидеть все нюансы приготовления.

Варка тортеллини

Рассмотрим, как варить тортеллини правильно. Опускаем их в емкость с кипящей подсоленной водой, которой должно быть достаточное количество. Варим от трех до восьми минут (время варки зависит от размера изделий и от начинки), закрываем крышкой. Пельмешки считаются полностью готовыми, когда они все поднимутся на водную поверхность. Извлекаем их с помощью шумовки и кладем в посуду.

Блюдо со шпинатом и сыром

Чтобы приготовить тортеллини со шпинатом и сыром, можно не обладать кулинарными знаниями: тесто и начинку для него сделает и начинающая хозяйка.

Нужные ингредиенты:

• 20 мл оливкового масла;
• 250 г шпината;
• 12 штук помидоров черри;
• 200 г рикотты;
• 400 г муки;
• 40 г сыра пармезан (тертого);
• 60 мл воды;
• 3 яйца;
• Соль, молотый черный перчик, молотый мускатный орех – на вкус.

Схема готовки в домашних условиях:

1. Немного взобьем яички с водой, маслом оливы и солью;
2. Добавим муку в яичную смесь, замесим эластичное тестице. Оставим его на 20 минут, прикрыв полотенцем;
3. В подсоленной воде отварим шпинат около пяти минут, до готовности, меленько порубим;
4. Пармезан и рикотту смешаем со шпинатом, присолим, поперчим, приправим мускатным орехом по вкусу, размешаем;
5. Раскатаем тесто в тонкий слой, стаканом сделаем кружки – в диаметре приблизительно 6 см;
6. В середину заготовок поместим начинку, краешки теста промажем взбитым яйцом. Тщательно залепим края, соединим уголки изделий;
7. В кастрюльке доведем воду до кипения, присолим ее, варим наши итальянские пельмени минут пять, пока они не всплывут.

Украшаем блюдо помидорками черри, тертым сыром и подем к столу.

Кушанье с грибами и сыром

Тортеллини с грибами и сыром получается очень сочным и ароматным. Из него можно сделать идеальный сытный обед или ужин.

Необходимые продукты:

Для теста:

• 10-11 желтков;
• 250 г муки.

Для начинки:

• Грибы (свежие, замороженные, из банки), желательно шампиньоны – 170 г;
• Мята;
• Чеснок – 2 дольки;
• Сыр творожный – 150 г;
• Луковица (лучше красная);
• Цедра лимона;
• Грибной бульон (для варки изделий).

Этапы работы пошагово:

1. Можно использовать миксер, или все делать вручную. Насыплем муку в чашу, прибавим 10 желтков. С помощью насадки-лопатки все тщательно смешаем;
2. В случае, если тестице «пойдет» крупинками, примешаем одиннадцатый желток. Готовая тестовая масса должна быть эластичной и не прилипать к рукам;
3. Самостоятельно скатаем ее в шар, уберем в пленку примерно на часик.

1. Из замороженных (или из банки) грибов удалим лишнюю жидкость, нарежем на средние кусочки;
2. Порубим определенное количество мяты (на ваше усмотрение), лук, чеснок. Все поместим в чашу блендера. Не забудем добавить маслице;
3. Получаем грибную пасту, которую необходимо обжарить на сухой сковородке не больше пяти минут. Остудить минут десять;
4. Соединим в емкости творожный сыр (или любой мелкий творог), и натертую лимонную цедру. Прибавим грибную пасту, хорошенько размешаем;
5. Подержим массу в холодильнике минут сорок, чтобы начинка была твердой;
6. Тестовый шар делим на 4 части, каждую из которых раскатываем пластом толщиной в 2-3 мм. Вырезаем круги высечкой для теста (или стаканом);
7. Далее все делаем так же, как в первом рецепте. Можно слепить пельмешки так, как показано на фото.

Тортеллини примавера

В переводе с итальянского языка «примавера» — это весна. Тандем соцветий брокколи и морковки привносят пельмешкам свежий и неповторимый вкус, а замечательно подходит в качестве заправки.

Вам понадобится:

Для тортеллини:

• Рикотта – 250 г;
• Мука – 200 г;
• Пармезан (тертый) – 2-3 столовые ложки;
• Яйцо – 2 штуки;
• Базилик (листики) – 9-10 штук;
• Масло оливы – 2 большие ложки;
• Соль – на усмотрение.

Для соуса песто:

• Чеснок – 2 зубчика;
• Тертый пармезан – 50 г;
• Листья базилика – 10 штук;
• Орехи кедровые 60-70 г;
• Оливковое масло – 110-120 г;
• Соль – на вкус.

В качестве дополнения:

• Соцветия брокколи – 7-8 штук;
• Молодой кабачок – чуть меньше половины;
• Морковка – 5 штук;
• Молодой горошек – 11-12 стручков;
• Бульон куриный (или подсоленная вода).

Инструкция приготовления:

1. Рецепт теста для тортеллини очень простой — оно быстро замешивается с помощью яиц, муки и масла оливы. Тестице должно «отдохнуть» полчаса, упакованное в пленку;
2. Мелко порежем базилик. Для начинки соединим рикотту, пармезан, базилик, присолим;
3. Тонко раскатаем тесто, нарежем квадратиками (примерно 5*5 см). Опять завернем в пленку;
4. Развернем квадраты таким образом, чтобы получился ромб, в серединку которого кладем начиночку. Чтобы краешки теста хорошенько залепились, надо немного смочить их водой;
5. Поместим мизинец на центр треугольника и обернем его сначала левым концом заготовки, потом правым. Далее концы слепим друг с другом и заправим вовнутрь. Придавим еще разок;
6. Полуфабрикаты отварим в воде или курином бульоне;
7. Нарежем овощи средними кусочками. Сначала тушим морковь, потом добавляем кабачки, далее – оставшиеся овощи. Для этого используем оливковое масло и подбавляем немного бульона от нашего кулинарного шедевра. Все тушим до готовности, на ваш вкус;
8. Смешаем все компоненты для соуса песто в кухонном комбайне, чтобы получился однородный состав;
9. Поместим в большую емкость пельмени и овощи, приправим соусом, перемешаем.

Подаем тортеллини примавера в порционной посуде. Можно украсить блюдо кусочками томатов, базиликом.

Супчик с тортеллини

Это оригинальный и очень вкусный кулинарный шедевр.

Описание компонентов на два литра воды:

• Замороженная овощная смесь (зеленый горошек, морковь, брокколи, цветная капуста) – 400 г;
• Луковица;
• Пельмешки с любой начинкой – ¼ кг;
• Чеснок – 2 зубца;
• Масло оливы – около двух столовых ложек;
• Прованские травы – на вкус;
• Молотый белый перчик, соль.

Процесс готовки:

1. Разогреваем в кастрюльке оливковое маслице, обжариваем в нем мелко нарезанный чесночок и лук;
2. Далее очередь замороженных овощей. Обжариваем их до полного растсаивания. Заливаем водой, притрушиваем перцем, прованскими травами, присаливаем.
3. Варим супчик практически до полной готовности ингредиентов, пробуем;
4. Добавляем в суп пельмени и варим минут 5-7.

Готовый суп с тортеллини разливаем в тарелки, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Яство с сыром в сливочном соусе

Кушанье готовится очень быстро и прекрасно подойдет в качестве вкусного угощения для ваших гостей.

Перечень ингредиентов:

• Сливки (30 %) – 0,5 литра;
• Сыр гауда;
• Тортеллини – 300 г (с любой начинкой);
• Немного шпината;
• Ветчина – 200 г;
• Пармезан (тертый) – 2 большие ложки.

Как приготовить блюдо с сыром в сливочном соусе:

1. Пельмени отвариваем до полуготовности;
2. Наливаем сливки в объемную сковородку. Ждем, пока они не закипят, присаливаем, перчим;
3. Кладем сырок небольшими порциями, начиная от одной столовой ложки, потом на ваше усмотрение. Он должен полностью раствориться в соусе, поэтому не забывайте его тщательно перемешивать. Соус лучше делать густоватым;
4. Подсыпаем пармезан;
5. Прибавляем ветчину (частями), шпинат, размешиваем;
6. Теперь очередь пельмешек. Кладем их в сковороду, пусть закипят. Они должны хорошенько прогреться и пропитаться соусом.

Готовое кулинарное чудо можно присыпать базиликом, петрушкой, подать отдельно томаты черри и оливки.

Видео: Рецепт тортеллини от Бабушки Эммы

Интересно об итальянском языке.
История,факты,современность.
Начнём, пожалуй, с пары слов о современном статусе языка, очевидно, что итальянский является официальным языком в Италии, Ватикане (одновременно с латинским), в Сан-Марино, но также и в Швейцарии (в итальянской её части, кантон Тичино) и в нескольких округах в Хорватии и Словении, где проживает много итальянскоговорящего населения, на итальянском говорит и часть жителей на острове Мальта.

Итальянские диалекты - поймём ли мы друг друга?

Как всё начиналось, истоки

День рождения - первое упоминание

On line переводчик

Самоучитель итальянского языка

Итальянский по скайпу

Итальянский разговорник