Чабер что за трава. Чай с чабрецом – польза или вред

Знакомо ли вам такое растение, как чабер? Конечно, скажете вы. Он избавляет нежные детские попки от опрелостей и помогает чадам, а если перепить отвар, то можно увидеть небо в алмазах и зеленых человечков. Весной, когда растение зацветает, поля покрываются розовато-сиреневыми коврами. Какие познания! Но вы ошибаетесь, все сказанное относится к . А мы говорим о его соплеменнике – чабер. Фото покажет отличия. Это и маленькие листочки (у тимьяна они продолговатые), и белые цветочки, и даже аромат. А пахнет чабер немного , немного , аромат у него пряный, терпкий, немного волнующий. Да и официальные названия у трав разные. Ведь чабрец – это не что иное, как тимьян, а чабер иначе называется сатурея или кондари. Хотя в полезных свойствах есть сходство – обе травы действуют бактерицидно.

От кулинарии до медицины

Известен чабер давно, википедия, однако, обладает о нем скудными данными. Постараемся их расширить. Древние римляне и греки знать не знали о полезных свойствах сатуреи, но щедро добавляли ее в мясные и овощные блюда. Они заметили, что чабер способен пробудить аппетит, перебить душок блюда и продезинфицировать его, если то начало уже «играть». А знатные люди интуитивно плели венки из растения и водружали себе на голову – не всем же носить лавровые венки. Что интересно, военачальники лучше соображали, были более спокойны на поле брани, а ораторы быстрей запоминали речь.

В Европе о чабре узнали благодаря монахам-отшельникам, странствующим по миру. Ведь они лечились исключительно травами.

Лекари эпохи Ренессанса давали чабер страждущим, чтобы унять боль и излечить запор.

Немцы – большие любители блюд из бобовых. Они заметили, что чабер, добавленный в фасолевые или гороховые яства, не вызывает вздутие в желудке и кишечнике.

Чуть позже стали известны невероятные лекарские качества чабра, но о них чуть позже.

Во саду ли, в огороде чабер рос садовый

Благодаря тому, что очень неприхотлив чабер огородный, выращивание из семян возможно и во влажном средиземноморском климате, и в сухом, в горах и степях. Его выращивают грузины, как кондари, армяне, как цитрон, узбеки, как джамбул, молдаване, как чимбру. А болгары добавляют чубрицу в свой знаменитый болгарский томатный соус. В бывших азиатских республиках есть целые плантации кондари – настолько его ценят.

Вы тоже можете вырастить у себя в саду это однолетнее растение. Высевают семена прямо в землю, когда зима окончательно сдала свои позиции, а солнышко прогрело почву. Ускорить появление первых ростков можно, накрыв плантацию пленкой и обильно ее полив. В середине лета трава собирается цвести. И именно тогда и нужно ее собирать. Высушенные стебелечки тщательно очистить. Стебельки выбросить, а листочки и бутончики хранят в стеклянных банках. Так растение чабер полезные свойства и аромат лучше сохраняет и отдает их блюдам и отварам.

Чабер и наше здоровье

Имея такое растение, как чабер (лечебные свойства и противопоказания его оценили довольно давно), было бы неразумным не использовать его. Так почему бы и нам не испытать его действие?

При всей своей пользе чабер – растение эффективное и активное. Поэтому тем, у кого язва желудка, мерцательная аритмия, кардиосклероз или атеросклероз головных сосудов, кто носит ребенка под сердцем стоит воздержаться от употребления растения для лечения и при приготовлении блюд.

Чабер в народной медицине

Различные недомогания лечатся по-разному.

• От рвоты примите щепотку чабра или выпейте с ним чай.
• Настой чабра излечивает ангину, простуду, кашель – полощите или пейте его.
• Зубную боль уймет полоскание с чабром. Можно просто пожевать свежие листочки или приложить к очагу боли.
• Расслабиться помогут ванны с чабером.
• При геморрое полезны примочки с травой.
• Диарея, дизентерия лечится отваром из листочков.

Рецепт настоя : в стакане воды разбалтываем 10 грамм сушеных листочков. Прячем в чулан на месяц. Принимать 3 раза в день, как лекарство – по 25 капель.

Рецепт отвара : в стакане воды прокипятить 10 грамм высушенного сырья. Пить по столовой ложке несколько раз в день.

И за уши не оттащишь от блюд

У травы есть еще пару полезных качеств: она пробуждает аппетит и придает блюдам новый аромат и насыщенный вкус. Поэтому нашел чабер применение в кулинарии.

Давным-давно черный перец был элитной приправой и в силу своей дороговизны был доступен лишь знатным и богатым вельможам. Простой люд нашел выход – от души приправляя супы и прочие блюда веточками чабра, отчего его и назвали перечной травой. Но остринкой дело не ограничивается.

• Чабер добавляют в блюда, имеющие специфический аромат. Так не страдает красота яства, а запах и вкус становятся немного другими – более пикантными.

Знающие кулинары советуют приправлять блюда за пару минут до выключения. И использовать сушеный чабер – он более насыщен и вкусом, и ароматом. Приправа вкусная, но не все то хорошо, что слишком. Переборщили с чабром – получили горький вкус и уничтожили аромат. Да и вся питательная ценность при длительном бульканье рассыпается. Правильней использовать не измельченные листочки, а веточки с ними. Окунули в соус их, подержали минутку и вытащили. Теперь вкус стал более обогащенным.

• Растением можно обогатить запах растительного масла для салата и уксуса.
• Используют листочки при приготовлении рыбки, мяска, копченых колбас, блюд из дичи и птицы.
• Дружит чабер с грибами и , с бобовыми и сыром.
• Самые смелые кондитеры добавляют чабер в кондитерские изделия. Но нужно быть осторожными. Здесь важна точность, как в аптеке.

Бактерицидные свойства чабра используют в консервации, соленьях и маринадах. С ним банки с огурчиками и помидорчиками не взорвутся. На один литр рассола добавляют полграмма сушеного или пару грамм свежего чабра. Если это соления, то можно расщедриться до 1 грамма на литр рассола – пикантность будет кстати.

Болгары разве что в конфеты не добавляют чабер. Есть он в болгарской мусаке с или картофелем, в кебабче, в смеси приправ, называемой «шарена соль». Даже в ресторанах вместо привычного для нас черного перца в перечнице находится молотая чубрица с солью.

Чабер совсем не против соседства с другими приправами в блюде. Поэтому вместе с ним можно добавлять ,

Прованские травы

Французы на основе смеси трав создали знаменитую ароматную приправу и нарекли ее по названию района, где выращивается большая часть пряных трав (Прованс). Зная компоненты, можно попробовать воссоздать смесь.

Понадобится мята, базилик, розмарин, майоран, тимьян, чабер и шалфей. Смешивайте, вдыхайте аромат, придумывайте свою композицию вкуса и запаха.

Даже запеченная курица, смазанная чесноком и смесью прованских трав, станет блюдом дня на праздничном столе. Обмажьте, оставьте на полчаса и в духовку на час.

С такими специями, как сатурея вы сможете готовить так же превосходно, как мальчик Яков, более известный, как Карлик Нос. Ведь именно благодаря траве «радость для желудка» он покорил и главного повара дворца, и самого герцога. Кто знает, быть может, это и был чабер. Вполне допускаем.

Это теплолюбивое растение встречается чаще всего на юге европейской части, на Кавказе, в Крыму, Средней Азии и районах, прилегающих к Чёрному и Средиземному морю.

Его выращивают как однолетнюю пряную траву, которую используют в приготовлении блюд для придания им пикантного вкуса и аромата.

Этот невысокий кустарничек вырастает до полуметра и хорошо ветвится, если почва плодородная.

Культивируют и многолетний чабер, который ещё называют зимним, потому что в тёплом климате он прекрасно зимует, причём без укрытия, и растёт на одном месте до пяти лет.

Чабер используют в косметологии, медицине, кулинарии.

Многие ошибочно считают, что чабер и чабрец – одно и то же растение. Но чабрец – это тимьян, а чабер совершенно другое пряное растение, которое за его жгучий вкус называют перечной травой.

Полезные свойства чабра

• Листья чабра богаты эфирным маслом. Горьковатый вкус и пряный аромат придают им тимол, корвалол и другие вещества.
• Растение содержит витамины С, Р, А.
• Благодаря жгучему вкусу чабер употребляют как средство, возбуждающее аппетит.
• В виде чая его используют при желудочно-кишечных расстройствах.
• Чабер снимает зубную боль, успокаивает кашель.
• Эта пряность обладает потогонным действием, поэтому рекомендуется при лихорадочных состояниях и простуде.
• Чабер обладает мочегонным эффектом.
• В народной медицине используется как хорошее средство от глистов.
• Но чаще всего чабер применяют как приправу к блюдам.

Чабер в кулинарии

Чтобы получить более ароматную пряность, чабер заготавливают в начале цветения, собирая листья и молодые побеги. Затем их высушивают в тени и хранят в герметично закрывающейся таре в сухом тёмном месте.

Чаще всего чабер добавляют в блюда из мяса, особенно такого, которое обладает специфическим привкусом, например дичь или мясо диких животных.

Субпродукты, приготовленные с чабром, имеют более приятный вкус и пикантный аромат.

Чабер кладут в фарши, паштеты, бифштексы, котлеты из свинины, баранины, говядины.

Его используют в любых рыбных блюдах: посыпают им перед жаркой рыбу, добавляют при мариновании сельди, ароматизируют уху.

Но эта пряность имеет жгучий вкус, особенно зимний вид, поэтому её нужно класть в блюда понемногу. Не зря же её называют перечной травой.

Чтобы не переборщить с острым вкусом , чабер в молотом виде стараются не добавлять. Знатоки советуют класть в блюдо целые листочки, а спустя несколько минут их доставать. Так же, как поступают с лавровым листом, который при долгой термической обработке начинает горчить.

Чабер в блюдах из бобовых

В народе чабер называют бобовой травой. Это название обусловлено тем, что он хорошо сочетается с фасолью, горохом, чечевицей.

Но он не только облагораживает эти блюда, придавая им приятный вкус, но и помогает лучшему их перевариванию без излишнего газообразования.

Чабер в овощных блюдах и приправах

Чабер кладут в блюда из грибов, капусты, картофеля, баклажанов.

Он входит в состав знаменитой приправы хмели-сунели вместе с такими пряными травами, как базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, укроп, майоран, мята и другие.

У французов есть своя ароматная приправа, которая называется «Прованские травы». Она состоит из душицы, мяты, розмарина, шалфея, базилика, майорана, чабра и тимьяна.

Чабер есть и в болгарской приправе шарена сол . Она не так известна, как грузинская, но при этом не менее ароматная. В её составе есть зира, пажитник, кориандр, перец, рейган и соль.

• Любую из этих смесей трав хорошо измельчают и хранят в стеклянных баночках с крышками. В блюда добавляют в конце варки. Учитывая пряный и острый вкус, приправу кладут понемногу. Ведь она должна оттенять вкус продуктов, а не заглушать их.

Чабер добавляют в маринады при консервировании огурцов, помидоров, перца. Считается, что благодаря его бактерицидным свойствам консервы хорошо хранятся, а крышки не вздуваются.

С какими пряностями сочетается чабер

• Чабер хорошо гармонирует с тимьяном и майораном, так как его запах схож с их ароматом.
• Его можно смешивать с такими же остропряными специями, как он сам, – орегано, базиликом, тимьяном, розмарином, шалфеем, майораном, фенхелем, чесноком и лавровым листом.
• Он хорошо сочетается с паприкой и другими перцами. Причём из-за жгучего вкуса его можно класть вместо этой специи.

Хозяйке на заметку

• Небольшое количество чабра можно положить в растительное масло или уксус, которые через несколько дней приобретут приятный аромат и будут хороши для заправки салатов.
• Свежий чабер кладут в салаты и закуски. В сушёном виде его добавляют в супы, вторые блюда и соусы. Причём в суп его кладут в конце варки – за пять минут до готовности, а если собираются продукты обжарить, то в начале приготовления или же посыпают их чабром перед термической обработкой.
• Он обладает тонизирующим действием, поэтому употреблять его нужно в меру.

История знакомства человечества с этими чудесными растениями теряется в глуби­не веков. Еще на заре цивилизации шумеры и египтяне сжигали веточки фимбры в огне древних жертвенников, задабривая своих многочисленных грозных богов душистым ароматом и очищая воздух мрачных храмов. Позднее традицию воскуривать фимиам переняли античные народы Средиземноморья. Канули в Лету целые народы и цивилизации, царство за царством сменяли друг друга, а эти ароматные травы сумели не толь­ко выжить, но и сохранить свое значение на протяжении всей древней и современной истории. Со временем древнее аравийское название растения фимбра вошло в другие языки как фамбер, чамбер, чабер. Древние греки называли это растение — фамиам, которое у следующих поколений и народов интерпретировалось в фимиян и тимьян.

С оформлением ботанической науки и стремлением все растительное царство привести в единую систему общее для этих растений название фимбра упразднили, а растения разделили на два рода — чабер (Satureja) и тимьян (Thymus), отнеся к одно­му семейству — Губоцветные.

На Руси душистый горьковато-пря­ный чабер не произрастал, но был хорошо известен, и за похожим на него внешне тимьяном прочно закрепилось уменьши­тельное название — чабрец. Чабрецом-тимьяном наши предки окуривали скот после отела, дом и утварь, охотничьи и рыболовные снасти — на счастье и уда­чу, а деревенские знахари лечили просту­ду, кашель и многие другие заболевания.

Позднее лекарственные свойства ти­мьяна получили научное подтверждение. В листьях и цветках растения содержится до 3,5% сложного по составу эфирного мас­ла, основные компоненты которого — тимол, карвакрол и линаоол — используются в фар­мации в качестве компонентов для медицин­ских препаратов. Подобно лаванде масло ти­мьяна является замечательным антисептиком и способствует заживлению ран. Помогает при различных инфекциях дыхательных пу­тей (простуде, кашле, коклюше, бронхите), действует обезболивающе при ревматизме и артрите. Стимулирует кровообращение и повышает кровяное давление. Оказывает успокаивающее действие, лечит бессонни­цу, помогает при расстройстве менструаций, лечит некоторые кожные заболевания и выпадение волос. В целом увеличивает сопротивляемость организма ко вся­кого рода инфекциям. До открытия антибиотиков и других синтетических антисептиков эфирное масло тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris) считалось наиболее сильным веществом, обладающим высоким антибактериальным, противогриб­ковым и антивирусным действием.

В народе с лечебной целью исполь­зуются и другие близкие к основному медицинскому виду тимьяны: т. ползучий, т. Маршалла, т. крымский, т. карпатский, т. лимоннопахнущий и др. Но все-таки их медицинская сила значительно уступает тимьяну обыкновенному, их целесообраз­нее использовать в кулинарии и в качестве декоративных растений.

Все тимьяны — представляют собой невысокие (10-40 см) многолетние полу­кустарнички с одревесневающими, часто полегающими стеблями и травянистыми цветоносными побегами. Быстро разрас­таясь, образуют декоративные дернинки. Высокорослые формы более компактны и не так расползаются. Цветение длительное, яркое, в зави­симости от вида и сорта приходится на июнь — август. Во время цветения растения окутаны душистым облаком ароматов и буквально шевелятся и гудят от зависших над цветами со­бирающих нектар насекомых.

До недавнего времени ассор­тимент тимьяна в наших садах был довольно однообразен и представлен в основном сортами т. ползучего или взятыми в природе дикорастущими видами. Теперь любители пряных трав получили возможность выбирать. Питомники предлагают чудесные сорта за­падноевропейских и средиземноморских видов. Особенно декоративны вариегатные формы с серебристой, мраморно-белой и желто-золотистой листвой. Такие растения декоративны весь сезон, вне зависимости от цветения. Для каменистого рокария, де­корирования подпорной стенки и в качестве заполняющего растения на переднем плане цветника хорошо подойдут невысокие почвопокровные сорта и виды: тимьян ранний (Т. рrаесох) — с мелкими опушенными листоч­ками, т. ползучий (Т. serpillum), т. карпатский (Т. carpaticus), т. обыкновенный (Т. ulgaris), т. лимоннопахнущий (Т. citriodorus).

Самый значимый вид — тимьян обык­новенный. Растение родом с Балканского полуострова, но за многовековую исто­рию выращивания было интродуцировано и в северные страны. Выращивается для получения эфирно-масличного сырья. В любительских садах растение хорошо показало себя и в суровых районах. За послед­ние годы появились декоративные сорта: с золотистыми и пестролистными, с мра­морными вкраплениями желтого, белого и серебристого цвета.

Еще одна чудесная новинка для люби­телей пряных травок — тимьян лимоннопах­нущий, теплолюбивый вид с юга Франции, Италии. В пряном аромате его растертых листиков присутствует легкий оттенок цитрусовых, за что растение и получило свое название. Наиболее молодой из выращи­ваемых в культуре видов, всего-то — 400 лет! Долгое время его считали естествен­ным гибридом между т. обыкновенным и т. блошиным, но исследования ДНК не подтвердили гибридное происхожде­ние, и сегодня ботаники позиционируют растение как отдельный, самостоятельный вид — тимьян лимоннопахнущий.

Это изящный кустарничек высо­той не более 10-20 см с прижатыми к земле, обильно ветвящимися одре­весневающими стеблями. Разрастает­ся довольно медленно, но со време­нем превращается в плотный коврик. Большинство сортов его достаточно моро­зостойкие (Zone 5/6-9), однако в холодные бесснежные зимы вероятность вымерзания все-таки остается. Зато высаженное в гор­шочек на южном окошке кухни растение доставит хозяйке зимой массу приятных минут и кулинарных впечатлений. Весной же его снова можно вынести в сад. На основе этого вида создано множество интересных сортов с пестроокрашенными листьями: Argenteus, Silver Lemon и Silver Queen с мерцающими серебристо-зелеными листьями; золотистолистный с длинными ползучими побегами Creeping Golden Lemon; стройный и высокий, отличающийся фруктово-апельсиновым ароматом Fragrantissimus и др.

В русском языке, имеющие близкозвучное название, тимьян-чабрец (род Thymus) и чабер (род Satureja) часто пу­тают. Что и неудивительно: по внешнему виду, применению в народной медицине и кулинарии эти растения очень схожи. Как специя оба растения и поныне ис­пользуются в русской кухне. Но в отличие от сладко-пряного тимьяна чабер имеет более сильный, насыщенный аромат со смолисто-камфорной ноткой и одновременно жгучий горьковато-переч­ный вкус. На рынке восточных пряностей он продается у нас под названием джамбуль (узбек, яз.) или кондари (грузин, яз.).
В роду чабера существуют как мно­голетние вечнозеленые виды — зимний чабер, так и однолетние — чабер летний. В качестве пряной зелени выра­щивают в основном сорта однолетнего чабера (S. hortensis) с длинными аромат­ными листочками, посевом семян сразу в грунт или рассадой. Период вегетации культуры 140-150 дней. В более теплых районах чаще культивируют многолет­ний чабер, горный (S. montana), имеющий более жгучий вкус и насыщенный, грубоватый аро­мат по сравнению с однолетним садовым собратом.
Тимьян и чабер относятся к группе ксерофитов, обожают простор, много света и солныш­ко. В тени побеги вытягиваются, аромат листьев становится менее насыщенным. Растения предпо­читают хорошо дренированные, аэрируемые почвы. При посад­ке нельзя заглублять корневую шейку. В лунку надо внести горсть перегноя, для степных и горных видов можно доба­вить немного мела. Особенно эффектно смотрятся растения на фоне больших валунов и белого гравия.
Эти растения неприхотливы и практи­чески не требуют ухода: им не нужны под­кормки, они не поражаются вредителями. Главные враги растения — тень, сорняки и сырость. Поэтому весь уход сводится к прополке сорняков и периодическому поливу. На зиму с наступлением устойчи­вых холодов, основание кустика у тепло­любивых видов, следует замульчировать землей и укрыть хвойными ветками, со­ломой или сухими листьями.
Время от времени одревесневшие кустики тимьяна и чабера полезно омо­лаживать. Ранней весной, укорачива­ем веточки от кончиков на две трети, до одревесневшей части. Более низкую обрезку проводим толь­ко у старых кустов, оголившихся в центре и потерявших свою при­влекательность. В этом случае растение омолаживаем, полно­стью срезая надземную часть на пенечки, высотой 3 см. Об­резка показана растениям и в том случае, если они пострадали от зимних морозов. Эти растения легко размножаются семенами, укоренившимися веточками и черенками. А вот пересадку, особенно взрослые растения переносят плохо, поэтому старайтесь высаживать их сразу на постоянное место.
Все виды этого душистого семейства и тимьян-чабрец, и чабер во всем мире широко используются в качестве пряности. Буквально пара листиков тимьяна на чаш­ку чая придаст напитку волшебный вкус и аромат. О кулинарных возможностях этой пряной травки ходят настоящие легенды. У поваров есть хорошая поговорка: если вы сомневаетесь, какую приправу использо­вать для вашего блюда — возьмите тимьян. Это растение гармонирует практически со всеми продуктами и используется в при­готовлении огромного количества блюд, причем нужна именно высушенная трава (верхушки с бутонами), у которой аромат и вкус более выражен, чем у свежей. В виде порошка и в малых дозах тимьян добавляют в овощные и мясные супы, фасолевые гар­ниры; в больших дозах — во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жа­рении рыбы его смешивают с панировкой или мукой (1:2), используют при маринова­нии шашлыка и обваливании мяса и птицы. Тимьян не боится высокой температуры, наоборот его вкус полнее раскрывается.
А вот чабер, как лавровый лист и орегано (душица обыкновенная), следует добавлять в блюдо незадолго до готовности и затем обязательно вытащить веточки. Его вообще следует использовать дозировано, понем­ногу, чтобы вкус и запах пряного растения не доминировали над основным блюдом. Свежую зелень летнего чабера используют в салаты, супы, при засолке и консервации овощей, солении и мариновании грибов.
Сухой чабер придает исключительную пикантность супам, его добавляют ко всем бобовым и яичным блюдам, к тушеной и от­варной капусте всех видов. Но главное пред­назначение этой специи — мясо. Им сдабри­вают нежное мясо — телятину, курятину, утя­тину, индюшатину. Молотый тимьян и чабер вводят в соусы, подаваемые к этим блюдам.
Но все-таки истинная душа этих расте­ний раскрывается в смеси с другими пряными травами. Попробуйте смесь из имеющихся под рукой пряных трав — для этого в рав­ных частях смешайте душицу, тимьян, чабер и майоран и разотрите в ступке до порошка. Обжарьте на сухой сковороде до появления орехового аромата кунжут, остудите и, до­бавив щепотку соцветий сумаха, смешайте все в одну пряную смесь.

Очень часто растение чабер путают с чабрецом. Однако это совершенно разные виды, которые отличаются как по внешнему виду, так и по использованию. Все части чабера имеют приятный аромат и по вкусу напоминают жгучий перец. Раньше чабер часто использовался как заменитель дефицитного дорогого перца, поэтому за сильный горьковато-пряный вкус и специфический перечный аромат за чабером закрепилось название «перечная трава».

Виды рода Чабер (лат. — Satureja L.) относятся к семейству яснотковых и распространены на территории Средиземноморского региона Европы, Восточной Азии, Северной Африки, Канарских островов и Южной Америки; Всего насчитывают до 40 видов — это однолетние и многолетние растения, которые различаются внешне, а также вкусом и ароматом листьев.

Применение, лекарственные свойства

Практически все виды чабера — ценные эфиромасличные растения с очень широким спектром использования. Эфирное масло большинства видов содержит большое количество карвакрола (до 60 %) и тимола (до 40 %), что определяет их высокую антимикробную и противогрибковую активность.

Во многих странах проводятся исследования по изучению состава эфирных масел и их вариабельность в зависимости от условий произрастания и воздействия на патогенные бактерии и грибы. Установлена высокая активность эфирных масел, оказывающих угнетающее действие на грамположительные бактерии (до 10 видов, в том числе на синегнойную палочку и золотистый стафилококк) и до 7 видов грибковых патогенных организмов.

Согласно старинным трактатам, это растение ценилось и использовалось с давних времен. Древние римляне использовали чабер для плетения венков — считалось, что венок из чабера символизирует принадлежность к знати, а также предохраняет от болезней (в том числе избавляет от головной боли). Древние греки и римляне употребляли чабер в качестве лекарства от многих недугов и для ароматизации пищи.

Эфирные масла чаберов используют для ароматизации в пищевой индустрии. На данный период они представляют огромный интерес как натуральные противомикробные пищевые консерванты, обладающие одновременно и антиоксидантной активностью. Многие виды чаберов являются важным товаром для экспорта. В Турции ежегодно собирают и продают до 1000 тонн сухой продукции под названием «Ѕivri кекік».

В сухом и свежем виде растения чабера используются в кулинарии, в медицине, известны как афродизиак. В медицине используют и траву, и соцветия для лечения самых различных заболеваний: как успокаивающее, тонизирующее, при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спазмах, тошноте. Однако беременным женщинам принимать его нельзя.

Особую ценность представляет масло чаберов, которое обладает высокой антимикробной и противогрибковой активностью.

Чабер обладает ярко выраженными бактерицидными и болеутоляющими свойствами, имеет широкий спектр применения в лечебных целях (при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, желчного пузыря, при диабете, укусах насекомых. простудных заболеваниях).

Применяют как закрепляющее, потогонное, отхаркивающее, глистогонное, успокаивающее нервы средство, включают в состав многих лечебных сборов и целебных чаев.

Во многих странах чабер садовый признан официальным лекарственным растением, например. Во Франции и Германии, где используется как антибактериальное и антигельминтное средство.

Эфирное масло чабера применяется в ароматерапии. Согласно научным исследованиям, масло чабера проявляет активные антиоксидантные свойства, повышает концентрацию полезных полиненасыщенных жирных кислот в мозге и уменьшает риск развития онкологических заболеваний у животных.

Особенности использования в кулинарии

Молодые листья и верхние части побегов в самом начале цветения богаты витаминами и другими полезными веществами, эфирным маслом. Зелень чабера в свежем и сушеном видах во многих странах мира находит широкое применение как пряная приправа и как лекарственное растение.

Хорошо высушенная зелень в стеклянной, герметично закрытой банке очень долго сохраняет свой превосходный аромат (он даже усиливается при сушке). Чабер возбуждает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи. Его присутствие позволяет избавить блюда от нежелательных запахов и одновременно придать им пикантный вкус.

Но здесь важно не перестараться с количеством чабера и временем его термообработки. Чтобы внести характерные нотки травы и при этом не перебить вкус и приятный аромат ингредиентов блюда, добавлять чабер при приготовлении пищи нужно совсем чуть-чуть. Его не подвергают длительному кипячению, что разрушает питательные вещества и придает блюду горечь, при этом у травы теряется нежный аромат. Чтобы избежать горечи и не потерять пряный запах травы, стебли и листья чабера обычно не измельчают и добавляют в блюдо за пару минут до готовности.

Чабер используется при изготовлении колбас, отдушке уксуса, при мариновании и засолке, приготовлении блюд из разнообразных овощей, из бобовых и грибов, мяса и рыбы, домашней птицы и дичи, яиц и сыра, при выпечке кулинарных изделий и пиццы.

Биоразнообразие и особенности видов чабера

Для всех видов чабера характерно длительное непрерывное цветение. Богатые нектаром мелкие, но многочисленные цветки чабера привлекают в сад множество пчел, он является отличным медоносом.

Наиболее распространенным в садах видом является чабер однолетний , или чабер душистый , именуемый также чабером садовым . Это однолетнее растение высотой 30-40 см (у некоторых форм высота до 60 см). Стебель чабера сильно ветвится, его листочки мелкие, темно-зеленые. Все части растения издают при растирании очень сильный специфический аромат.

Мелкие цветки чабера по окраске венчика бывают липовыми, розовыми или белыми, с пурпурными пятнышками в зеве. Цветет чабер садовый в июле-августе. Его светло-коричневые семена-орешки созревают в сентябре.

Вырастить чабер садовый очень просто: свежие полноценные семена имеют отличную всхожесть и не требуют подготовки к посеву, сеянцы быстро развиваются. При благоприятных условиях он хорошо растет как в саду, так и в горшке на подоконнике. Часто образует самосев.

Это растение очень неприхотливое и не требовательное к почве, но лучший урожай ароматной травы можно получить при солнечном местоположении и легкой плодородной почве с хорошим дренажом, при достаточном увлажнении посадок в засуху.

Из многолетних чаберов наиболее известен чабер горный . Его называют зимним чабером, и чаще всего так называют все многолетние чаберы, хотя они отличаются между собой по внешнему виду. Наиболее ценными по содержанию и качественному составу эфирного масла являются следующие виды: чабер голубой , чабер клинолистный , чабер горный и чабер волосистый .

Все эти виды устойчивы к нашим климатическим и почвенным условиям. Нормально развиваются, цветут и плодоносят. Эти виды являются ценными эфиромасличными и декоративными растениями. Во многих странах мира, особенно в Турции, они широко используются для получения ценных эфирных масел и являются коммерческой культурой.

Чабер горный представляет собой полукустарник, который образует очень плотный куст высотой 50-60 см. Его листья узкие, серо-зеленые, слегка глянцевитые, имеют более жгучий вкус по сравнению с предыдущим однолетним видом. Цветки расположены в пазухах листьев по нескольку штук в мутовках, белые.

Другие виды чаберов более низкие (18-25 см), а кусты раскидистые. Цветки у них бывают белые, розовые, а также различных сине-фиолетовых тонов.

Цветение этих видов начинается поздно, с июля месяца, и цветут очень долго вплоть до октября. Поэтому большая часть семян не успевает вызреть. Однако того количества, которое вызревает, вполне достаточно для размножения. При размножении семенами лучше использовать рассадный метод. Часто образуется небольшое количество самосева. Можно размножать многолетние чаберы и зелеными черенками.

Многолетние чаберы можно выращиваться на одном месте без пересадки и деления около 10 лет. Эти виды предпочитают открытые солнечные места с хорошо дренированной почвой. Все эти виды очень декоративные и хорошо смотрятся на альпийской горке и в миксбордере. В садике пряных трав многолетние чаберы располагают среди других эфиромасличных растений (душица, лаванда, мята, иссоп, монарда и др.).

З.C. Горлачева, г. Донецк.